水果饭前还是饭后吃

　　编者的话：有说法称，饭前或饭后都不宜吃水果；还有传言说，早上是金水果，晚上是烂水果！这些说法弄得很多人看着水果不敢吃，在美味和健康之间无比纠结。类似的困扰还有，茶和汤应该饭前喝还是饭后喝？《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家做详细解读。

　　说法一：饭前不能吃水果。支持这个说法的理由主要有三个：第一，空腹时胃中酸度较高，会刺激胃；第二，水果中含有大量单宁，和胃酸结合，容易产生结石；第三，水果糖分比较高，空腹吃容易产酸，造成不适。 

　　针对这些说法，范志红指出，第一个理由只对胃病患者有点道理，因为水果里的有机酸（pH3~5）要远低于胃酸（pH＜2）；第二个理由针对的是胃酸过多的人，绝大多数人在饭前吃苹果、梨、桃、西瓜、草莓等常见水果时，并不会有不适感；第三个理由对胃肠健康的人来说也不成立，因为糖分在胃里根本不会消化，而是在小肠中。如果糖分较高便不能吃，那么饭前巧克力、饼干、蛋糕等都不能吃了。 

　　说法二：饭后不能吃水果。支持这个说法的理由是，饭后立即吃进水果，就会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状，长此以往将会导致消化功能紊乱。 

　　范志红表示，这个理由听起来似乎有理，但它的前提是，吃水果前已经很饱，而且水果吃的数量比较大。那些胃酸不足、胃动力较差的人，相对容易出现这种情况，需要适当注意控制饭后吃水果的数量。胃动力强、胃酸分泌正常、饭后吃水果数量较小的人，并不用担心。 

　　应该啥时吃水果，可以按照个人的消化能力来决定。如果消化能力差，或胃中感觉饱胀，就不必饭前吃水果，也不必饭后马上吃水果。同时，一次吃水果的数量不要过多，少量多次为宜；如果消化能力强，啥时吃都行。需要提醒的是，芒果、木瓜、菠萝、猕猴桃、无花果等富含蛋白酶的水果，的确不适合在空腹时吃得太多。 

　　超重、肥胖、高血压、高血脂患者适合餐前吃水果。如果需要增重，那么最好餐前不要吃水果，以免影响消化酶的活性和吃正餐的胃口；如果是超重、肥胖，或有高血压、高血脂问题，先吃些水分大、热量低的水果，有利于放慢进食速度，少吃一些热量更高的饭菜，有利于控制体重；对高血压、高血脂患者来说，增加一些水果的摄入量，用其替代一小部分主食，可以大大增加钾元素和膳食纤维的摄入量，有利于控制血压和血脂。 

　　糖尿病患者适合两餐间吃水果。对糖尿病患者来说，水果和主食都是碳水化合物的来源，把水果当成两餐间的加餐，利于平稳血糖，既不会使餐后血糖上升更多，也不会造成第二餐前出现低血糖情况。▲

　　汤饭前喝最好

　　在现代社会人们的营养状况下，范志红表示，饭前喝汤应该更有帮助。这是因为，饭前喝汤既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不因为饥饿急迫而吃过多的食物。 

　　餐前喝汤以一小碗为宜。对于胃肠功能低下的人来说，用餐前先喝一小碗热乎乎的粥汤，是个不错的选择。只是，由于汤会占用一部分胃的容积，而体弱者和消化不良者通常胃动力不足，所以，喝汤以一小碗为宜，100~200毫升的样子。饭间喝很多汤，或饭后再大量喝汤，对于胃下垂的人是不适宜的，因为这会让胃部更为沉重。对胃液分泌不足的人也不合适，因为有稀释胃酸的问题。 

　　餐前20~30分钟喝汤有利于减肥。对于减肥者来说，目标是少吃食物。这时候也可以借助喝汤，但汤的品种和时间需要调整。按研究证据来看，最佳的喝汤时间是餐前20~30分钟，因为这时摄入水分能够减少一餐中的“自主能量摄入”。也就是说，如果餐前半小时喝了汤，不管是茶水还是米汤，能略微减少后面正餐时的食量。但喝汤这种抑制食欲的效果，仅限于低能量的汤，如果喝的是脂肪含量高的油汤和浓奶汤，那么少吃点东西的效果，还抵不过汤中脂肪增加的热量大。▲

　　浓茶空腹喝不得

　　范志红指出，人们常说的饭前不能喝茶，是因为咖啡因对胃有刺激作用，容易引起胃酸过多，但这是在茶太浓的情况下说的。的确，咖啡因对胃有刺激，有胃溃疡的病人，更不能空腹喝浓茶，以免引起胃部不适。 

　　不过，假如没有胃病，饭前喝点淡茶是有益无害的。在干渴的情况下，喝杯茶还有利于消化液的分泌，对肠胃也有好处。饭后喝茶，除了妨碍铁吸收的顾虑，还有人担心会冲淡胃液，妨碍消化。其实，这主要是看喝茶量的多少。淡茶一不含盐，二不含糖，既不会升高血压，也不会引起肥胖。假如口渴，淡茶可以说是最好的餐后饮料了。 

　　无论男女老幼、餐前餐后，喝茶都是无碍健康的。只是要注意两个原则：第一，茶不要泡太浓，用1~2茶匙的茶叶冲就可以了；第二，喝的量不要大，一两杯茶，以胃里感觉舒服不沉重为好。假如患有胃下垂之类的疾病，那就建议用餐时别喝茶。▲

　　（本文由本报特约记者赵建元采写）