吃火锅最后煮面不可取

寒冷的冬季，自制式火锅越发受到市民青睐。记者走访北京各大商超发现，火锅料的销售也逐渐走俏。对此，北京朝阳医院营养科营养师宋新提醒，“在家吃火锅是—件很惬意的事情，然而如果不得法地食用火锅，可能埋伏着健康隐患。若用煮完涮品的火锅汤料煮面，或诱发多种慢性疾病。”

现象:“吃火锅最后煮面”大有人在

超市内各品牌的火锅蘸料已单独陈列摆放在一个区域内，位置很显眼。工作人员表示，“这些夭超市里的火锅料卖得不错，很多人都选择在家做火锅。”

记者就“吃火锅最后是否会煮面”这个问题随机采访市民。李先生告诉记者，家人一般会在火锅快结束前，煮点面条或粉条作为主食。王女士表示，“火锅后煮面更人味，肉类和海鲜等鲜味都在火锅汤里了，用来做面汤再好不过了。”不少市民表示，他们吃火锅都是先下各种肉类、海鲜，然后才涮些蔬菜解腻，最后在肉残汤浓的时候煮点面。

影响:火锅汤煮面易摄入过多嘌呤、脂肪

宋新表示，从健康角度来看，“火锅先放肉、海鲜——再涮蔬菜——最后煮面”这种做法是不可取的。

一方面肥牛、羊肉、午餐肉、带皮的鸡肉等脂肪含量较高，会释放油分，让汤底的脂肪含量增加。此时再投人菠菜、白菜、生菜等叶面面积大的叶菜类蔬菜，或是冻豆腐、竹荪等疏松结构的食物，会很容易吸收汤底的油分。

另一方面，由于海鲜、肉类食品中含有大量嘌呤，经过长时间煮沸嘌呤会充分溶解到汤里。同时，锅内的盐类含量也会不断升高，包括亚硝酸盐。因此，用火锅汤最后煮面的结果就是:肉类吃得过量，摄人过多的嘌呤和脂肪，淀粉严重不足，体内产生大量废物，一餐火锅摄取了比一顿饭高出几倍的能量。

在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。而嘌呤摄人过多会导致人体内嘌呤代谢紊乱，很有可能诱发痛风患者的急性发作。

建议:边吃肉边吃淀粉类食物

“吃火锅要吃淀粉类食物是不错的，但不要等到结束的时候才想起来吃。”宋新指出，人们应边吃肉边吃主食，既帮助控制食量又保护胃肠健康，同时有利于营养平衡。

涮火锅的时候可以涮一些淀粉类的食物，补充淀粉含量，如粮菜皆可的土豆、藕，或是粉丝、粉条、年糕等。但是，这些食物容易吸附油脂，不建议过多选取。

“需要注意的是，油酥烧饼、麻酱火烧等主食含脂肪高，在已经摄人大量肉类后，这些食物就显得十分多余了。”宋新表示，相比之下，不含脂肪的杂粮小馒头、杂粮面条等就更为健康，不仅增加了碳水化合物摄人，粗粮中含有的较多纤维又可促进肠胃蠕动，帮助消化和排出体内废物。 （阳叶萍）