蒸锅水易致癌?解读生活中致癌的那些谣言

受访专家：

欧阳学农，南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师，国家中西医结合肿瘤重点学科主任、国家药物临床试验机构(肿瘤专业)主任、全军中医药学会副会长、全军肿瘤专业委员会常委，《临床肿瘤学杂志 》编委、《肿瘤学杂志 》编委。

擅长治疗：肿瘤化疗、生物治疗、分子靶向治疗与实验研究，尤其擅长乳腺癌、淋巴瘤、胃癌、鼻咽癌等肿瘤中西医综合治疗。

蒸锅水易致癌?牙膏底部“黑条”示毒?购物小票会致癌?如今，微信朋友圈仍有许多健康类谣言被大量转载，继续混淆着人们的视听。你是不是也中招了？对此，南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师做了相关解读。

1.蒸锅水易致癌?

【谣言】反复用来蒸馒头等的剩锅水，重金属和硝酸盐的浓度会增加，而硝酸盐受热分解成亚硝酸盐，对人体危害严重。现代医学已证明，亚硝酸盐是一种强烈的致癌性物质。

【解读】蒸，这种烹饪方式是中国人最常用的，它不仅方便，而且可以在短时间内通过高温杀灭99%的细菌微生物，从而保证食物健康。蒸锅水对身体的危害没有想象的那么可怕，城市自来水的硝酸盐含量肯定是不会超标的，经过正常的蒸煮，亚硝酸盐含量也远远不足以对身体造成危害。来历不明的山泉水或地下水，可能会存在农药化肥残留，而这些残留可能会造成水中的硝酸盐含量增加甚至超标;蒸食物时，一些食物或汤汁流入蒸锅水中，因食物中有可能出现亚硝酸盐超标，这样的蒸锅水就有可能出现超标问题。但上述这二类蒸锅水，没有人会去直接饮用。

因此，水只要符合国家标准，其中硝酸盐含量很低，反复加热也不会凭空生成硝酸盐，对人体无害。用微火蒸食物时，食材中的成分很少进入蒸锅水中，水分蒸发也少，那么，蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度。另外，亚硝酸盐本身并无致癌性，它与蛋白质分解产物仲胺结合产生的亚硝胺类化合物才是致癌物质，而转化需要很多前提条件，不是沸水就能生成。特别是，即使蒸锅水中产生了亚硝酸盐，也未必会致癌，因为它需要达到一定的浓度。

2.牙膏底部“黑条”示毒?

【谣言】牙膏底部的彩条标识了牙膏成分：绿色表示纯天然;红色表示一半是天然成分，一半是化学成分;黑色表示全部是化学成分，使用黑色条纹的牙膏就是在吸毒。

【解读】中国口腔清洁护理用品工业协会曾在其网站上发布过《有关牙膏管底色标的说明》的公告，其中描述，“牙膏软管底部的色标主要用于牙膏灌装封尾时的定位与识别，行业称之为电眼定位点。电眼定位点在软管类包装很常见，广泛适用于软管包装的产品，如化妆品、食品等。用于在产品自动填充后，封尾机的定位感应,以确保封尾时包装处于正确的位置。”

因此，牙膏并不是按天然或者化学成分分类的。牙膏底部的颜色只是生产线上的一个标记，是为了帮助牙膏皮裁切、图案印刷、电眼质检校对。有些企业按照用途来区分颜色，例如红色基本上是儿童用的牙膏，不是像网上说的红色是天然+化学成分的;蓝色主要是带有美白作用的，里面主要加了美白添加剂;黑色的是不带美白的，清除牙渍作用;绿色主要是带有药物性的的。

需强调的是，牙膏包装外部的颜色只是企业的一个内编码，并不能作为购买的依据，也不能作为含不含有化学成分的判断标准。消费者选购时要仔细查看牙膏上的说明，根据自己牙齿的情况，如是有治疗作用的最好在医生的指导下购买。

3.购物小票会致癌?

【谣言】我们在日常生活中接触到的购物小票都是通过一种含有双酚A成分的热敏纸显影出来的。购物小票中含的双酚A，可通过皮肤进入人体，影响人的生殖系统，并致癌。

【解读】双酚A是一种广泛使用的化工原料，可合成聚碳酸酯、环氧树脂。在造纸行业，双酚A被用作一种显色剂，它受热熔化产生氢离子，与热敏染料反应变色，在纸上显示信息。日常生活中，热敏纸广泛应用于超市购物小票、出租车小票、刷信用卡时的POS签购单、ATM机存取款凭据、传真纸张等。目前市场上生产热敏纸的商家很多，各自的配方和规格都不一样，使用双酚A的剂量也不同，对双酚A使用量进行界定有一定难度。

双酚A过量摄入有危害，但小票中含量很少，不至于引起中毒和致癌。欧洲设定的双酚A每日容许摄入量为0.05毫克/千克体重，根据实验证实，一名正常的成年男子，每天反复接触10小时热敏纸，他的双酚A日摄入量为0.001毫克/千克体重，仍然远在安全范围之内。

双酚A主要通过直接接触进入人体，尤其在皮肤出汗的情况下，双酚A进入人体的量会增多，严重超量才可能破坏内分泌系统平衡。在手指潮湿油腻的情况下接触购物小票，会比干燥的情况多吸收10倍的双酚A。但仍然远远达不到危险的程度，几乎没有致癌可能。当然，对于敏感皮肤的人来说，长时间接触有可能产生危害，应该避免接触，尤其是手上有汗或者有油的情况下。(吴志)