工业硫磺熏出"鲜亮"食品可致癌 六种食品可合法熏制

近日，公安部通报了2014年以来全国公安机关侦破食药案件情况，同时披露江西捣毁“毒辣椒”黑作坊案。2014年年底，赣县公安局破获16吨用工业硫磺熏制的非法加工“毒辣椒”，捣毁其生产“黑窝点”。“硫磺熏制食品”问题再一次引发关注。

近年来，各地“硫磺熏制有毒食品”被查的消息屡屡见诸报端。仅在今年上半年，便有数起该类安全事件被披露。今年4~6月，云南省公安机关共缴获硫磺熏蒸过的食品45吨，硫磺添加剂500公斤。据媒体报道，2月，四川省王某因“用硫磺对收购的鲜竹笋进行熏制”被判处有期徒刑三年，缓刑四年，并处罚金10000元。

然而，在各地商贩屡因“用硫磺熏制食品”而被查处的同时，茂名石化等企业“食品硫磺量价齐升”等“喜报”也频频公开发布。甚至有地方政府为部分企业辟谣称“其所使用硫磺实为‘食品添加剂硫磺’，并非‘工业硫磺’”。

作为有特殊臭味的易燃固体，通常被用于制造染料、农药、火柴、火药、橡胶、人造丝的危险化学物硫磺，究竟能否被用于食品加工？硫磺熏蒸食品是否对人体有害？工业硫磺与食品添加剂硫磺究竟有何区别？如何判断身边的食品是否经过硫磺加工？这些成为不少消费者困惑的问题。

　　国标规定：食品级硫磺允许6类食品限量使用

在近年发布的多个版本的食品添加剂使用标准中，硫磺均作为食品添加剂被允许在有限食品类别范围和一定使用量限值内使用。

今年5月24日正式实施的最新国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2760-2014》规定，硫磺作为漂白剂、防腐剂，可用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、食糖和魔芋粉6类食品的加工，最大使用量分别为0.1 g/kg、0.35 g/kg、0.2 g/kg、0.4 g/kg、0.1 g/kg和0.9 g/kg，但只限用于熏蒸，最大使用量以二氧化硫残留量计。

同时，因“没有工艺必要性”，最新国标删除了2011版国标GB 2760-2011中允许使用硫磺进行熏蒸加工的“粉丝、粉条”。即，粉丝、粉条使用硫磺进行熏蒸加工于今年5月24日被禁止。

工业硫磺VS食品级硫磺：有害物质含量不同

资料显示，食品级硫磺（食品添加剂硫磺）是由工业硫磺经加工、处理、提纯制得。食品级硫磺与工业硫磺两者的区别主要在于其有毒物质含量高低不同。

《食品安全国家标准食品添加剂硫磺GB3150-2010》规定：食品添加剂硫磺砷（As）不大于1mg/kg。而合格品的工业级硫磺对砷含量的限量为0.05%（即50mg/kg），远远高于食品级硫磺。

研究认为，硫磺属有毒危险化学品，其蒸汽及硫磺燃烧后产生二氧化硫，经熏蒸的食品表面残留有二氧化硫。少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的，但长期超量则会对人体健康造成危害。过量的二氧化硫主要会危害呼吸道，尤其是对哮喘病人等敏感人群有害，因为它过多时可使人体免疫系统功能下降。

工业硫磺由于含有较多的重金属，如砷等，对人体的危害尤其严重。砷会蓄积于骨质疏松部、肝、肾、脾、肌肉、头发、指甲等部位，作用于神经系统，刺激造血器官，可能诱发恶性肿瘤。因此，国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。

　　专家：硫磺用于食品加工自古就有

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红在接受新京报记者采访时表示，硫磺熏蒸是“传统工艺”，而不是现代“黑心作坊”的发明。“按传统工艺，果脯、果干、山药干、银耳等，为了保持好看清爽的颜色，都可以用二氧化硫熏一下。”

“但是，把产品放在密闭空间燃烧硫磺产生二氧化硫熏蒸的方法，没办法控制二氧化硫的残留量，按照现在的标准，几十年前的水果干、果脯蜜饯当中的超标情况应该非常普遍。近年来，由于相关国家标准严格限制了二氧化硫的残留量，这个传统工艺得到了很大程度上的改进。”范志红表示。

北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平认为，根据最新国标规定，只要使用的是符合标准的食品级硫磺，且在所规定的食品添加剂使用范围和使用限量内使用，其所加工的食品应该是可以安全食用的。“但即使稍稍超出国标限量的情况也不会马上有身体上的明显伤害，国标的安全系数还是比较高的。”

监管：工业硫磺难检测 成本差异大禁用难

硫磺在食品加工中， 可以起到去色增白、防腐的作用。记者梳理近年来曝光的硫磺加工食品违法事件发现，违法行为主要分为三大类：使用工业硫磺进行食品加工、二氧化硫残留量超标，以及对在允许使用硫磺加工的食品范围之外的食品进行硫磺加工。

其中，专家认为，食品加工者是否使用的是工业硫磺最难判断与监管。由于工业硫磺不属于食用物质和食品添加剂，我国目前并没有专门检测食品中是否使用或添加工业硫磺的标准方法。目前只能根据检测残留的二氧化硫含量，来监测其二氧化硫残留量是否符合安全标准。

中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤向新京报记者介绍，“我们只能通过在现场查他进货的记录或者来源，调查他所用的硫磺来自哪个生产厂家，这个厂家生产和销售是否为食品级硫磺。”

新京报记者调查发现，目前市场上所销售的硫磺价格差异较大，食品级硫磺的价格普遍远高于工业硫磺。记者致电多家硫磺生产厂家了解到，目前工业硫磺的价格多集中在每吨1000元左右，而食品级硫磺的价格则高达约2000元，差别近一倍。巨大的成本差异，使得工业硫磺在食品加工中的使用屡禁不止。

北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平表示，“食品加工业是个低附加值的行业，为了减少成本，一些小企业倾向于选择更便宜的未经食品级质量要求加工的硫磺进行食品加工。便宜的工业硫磺，也能保证食品染菌率较低，看起来也漂亮。”

曹雁平分析，这同时也与小企业或小作坊的经济力量不足、对国家标准和法规认识不够，且抱有侥幸心理有关。“一些小企业，‘师傅带徒弟’一直都是这样做的，并没有认识到工业硫磺和食品级硫磺的区别，哪个省钱就用哪个。很多企业甚至并不知道有国标2760这回事儿。”应加强相关国家标准与法律知识的普及。

范志红建议消费者在购买食品时不要太注重食物外表的鲜亮，“很多天然状态的东西并不漂亮，会自然地发生褐变”。