认清食品中违法添加的这些物质

序号

名称

可能添加的食品品种

违法添加目的

对人体的危害

1

吊白块

腐竹、粉丝、面粉、竹笋

增白、保鲜、增加口感、防腐

损坏人体的皮肤粘膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，导致癌症和畸形病变

2

苏丹红

辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）

着色

具有致癌性，对人体的肝、肾等器官具有明显的毒性作用

3

王金黄、

块黄

豆腐皮

着色

造成急性和慢性的中毒伤害，对神经系统和膀胱等有致癌作用

4

蛋白精、

三聚氰胺

乳及乳制品

虚高蛋白含量

造成生殖、泌尿系统的损害，可导致膀胱结石、肾结石等尿路结石，并可进一步诱发膀胱癌

5

硼酸与硼砂

腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮

增筋

引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收，严重的还会导致癌症和畸形病变

6

硫氰酸钠

乳及乳制品

保鲜

造成神经系统抑制，代谢性酸中毒及心血管系统不稳定

7

玫瑰红B

调味品

着色

中毒、出现头晕、心烦、小便呈淡玫瑰红色等症状

8

美术绿

茶叶

着色

对人的中枢神经、肝、肾等器官造成极大损害，并会引发多种病变

9

碱性嫩黄

豆制品

着色

对皮肤黏膜又轻度刺激，可引起结膜炎、皮炎和上呼吸道刺激症状，人接触或者吸入都会引起中毒，有致癌性

10

工业用甲醛

海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐

改善外观和质地

致畸、致癌作用，损伤肝、肾功能，长期低剂量接触甲醛，也会让女性月经紊乱、孕妇流产

11

工业用火碱

海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳

改善外观和质地、防腐

人体食用含碱食品损害最大的是胃肠，易造成消化道灼伤，胃黏膜损伤；具有致癌性

12

一氧化碳

金枪鱼、三文鱼

改善色泽

经常食用会导致急性肠道疾病，严重的会引起食物中毒，多食甚至损伤肾功能

13

硫化钠

味精

除铁，改善外观

在胃肠道中能分解出硫化氢，口服后能引起硫化氢中毒，对口腔黏膜及胃肠黏膜有强烈刺激作用

14

工业硫磺

白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等

漂白、防腐

硫磺中含有很多重金属，少量食用会对人体内脏造成伤害，大剂量会造成智力衰退、呆傻，对人的神经系统造成损害

15

工业染料

小米、玉米粉、熟肉制品等

着色

高毒、高残留，对人体的神经系统和膀胱等有不良作用，严重可致昏厥或死亡

16

罂粟壳

火锅底料及小吃类

增加风味、潜在上瘾可能

产生依赖而成瘾，长期食用会出现发冷、乏力、面黄肌瘦，严重可对神经系统、消化系统造成损害，甚至内分泌失调，对肝脏、心脏有一定毒害

17

皮革水解物

乳与乳制品、含乳饮料

增加蛋白质含量

重金属六价铬被人体吸收，可能导致中毒、关节疏松肿大等疾病

18

溴酸钾

小麦粉

增筋

对眼睛、皮肤、粘膜有刺激性；能引起呕吐、腹泻、肾脏障碍、高铁血红蛋白血症；可致癌

19

β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）

乳与乳制品

掩蔽抗生素

分解大多数抗生素、让抗生素失效，大大降低人体抵抗传染病的能力

20

富马酸二甲酯

糕点

防腐、防虫

损害肠道、内脏和引起过敏，尤其对儿童的成长发育会造成很大危害

21

废弃食用油脂（地沟油）

食用油脂

掺假

导致胃癌、肠癌、肾癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌肿

22

工业用矿物油

陈化大米

改善外观

含有多种有毒物质，食入后对人体产生潜在危害

23

工业明胶

冰淇淋、肉皮冻等

改善形状、掺假

重金属含量过高，危害人体健康

24

工业酒精

勾兑假酒

降低成本

含有甲醇，中毒严重的可导致失明、死亡

25

敌敌畏

火腿、鱼干、咸鱼等制品

驱虫

高毒，主症头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、流口水、瞳孔缩小、视线模糊、大量出汗、呼吸困难等症状

26

毛发水

酱油等

掺假

致人惊厥，甚至诱发癫痫症

27

敌百虫

腌制食品

防腐

造成神经生理功能紊乱，急慢性中毒；损害肝肾

28

肾上腺素受体激动剂类药物（瘦肉精）

猪肉、牛羊肉及肝脏等

提高瘦肉率

中毒，长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，对患有高血压、青光眼、糖尿病、前列腺肥大等疾病的患者，可危及生命

29

硝基呋喃类药物

猪肉、禽肉、动物性水产品

抗感染

致畸、致突变、致癌的风险

30

玉米赤霉醇

牛羊肉及肝脏、牛奶

促进生长

引起人体性激素功能紊乱及影响第二性征的正常发育，在外部条件诱导下，可能致癌

31

抗生素残渣

猪肉

抗感染

使某些疾病产生抗药性、从而降低抗生素的疗效

32

镇静剂

猪肉

镇静、催眠、减少能耗

出现恶心、呕吐、口舌麻木等。如果残留的量比较大，还可能出现心跳过快、呼吸抑制，甚至短时间的精神失常

33

荧光增白物质

双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉

增白

使细胞产生变异，对人体的肝、肾危害特别大

34

工业氯化镁

木耳

增加重量

金属类化学物质，对人体有危害

35

磷化铝

木耳

防腐

高毒，可引起头晕、头痛、乏力、食欲减退、胸闷及上腹部疼痛等，严重者有中毒性精神症状

36

馅料原料漂白剂（二氧化硫脲）

焙烤食品

漂白

对肠道、胃黏膜造成损害，影响消化和营养吸收，也可能诱发呼吸系统疾病，出现气喘、呼吸急促、咳嗽等症状

37

酸性橙Ⅱ

鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱

着色

有强烈的致癌性，服用后会引起肝脏之损害，促进肝癌发展

38

氯霉素

生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜

杀菌防腐

可能对血液系统造成损害。长期摄取会抑制骨髓造血功能，造成贫血、抵抗力下降，严重时可致死亡

39

喹诺酮类

麻辣烫类食品

杀菌防腐

影响软骨发育，降低免疫力，诱发各种疾病，产生耐药性

40

水玻璃

面制品

增加韧性

引发恶心、呕吐、头疼等症状，还可能对内脏造成损害

41

孔雀石绿

鱼类

抗感染

在鱼体内残留时间太长，高毒、高残留，可致癌、致畸、致突变

42

乌洛托品

腐竹、米线等

防腐

会分解出甲醛，可引起胃痛、呕吐、呼吸困难等症状

43

五氯酚钠

河蟹

灭螺、清除野杂鱼

强毒性，残毒容易在河蟹中滞留量过多和时间过长，人食用后可能引发中毒

44

喹乙醇

水产养殖饲料

促生长

蓄积毒性，致癌、致畸、致基因突变

45

碱性黄

大黄鱼

染色

损害肾脏、肝脏甚至致癌

46

磺胺二甲嘧啶

叉烧肉类

防腐

损害肝脏功能

47

工业用乙酸

勾兑食醋

调节酸度

含有大量对人体有害的重金属等有害物质，长期食用致消化不良、腹泻，严重危害身体健康