夏季吃鳝鱼 补中益气、滋补肝肾

    昨天是立夏节气，过了这一天，南京正式进入夏季。今天给大家推荐时令美食——鳝鱼。作为端午五红之一的鳝段现在是一年当中最佳的食用季。每年小暑前后一个月，也就是6至8月黄鳝最为肥壮、结实，最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼，又叫黄鳝、长鱼，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等等，营养很丰富，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。

　　古方中医食疗专家介绍：黄鳝性温，有着补中益气、强筋骨、滋补肝肾的作用，所以历代名医常用以治病补身，而在夏季食用功效就更为显著。

　　酱烧鳝段

　　主料:鳝鱼3根

　　调料:色拉油适量、葱少许、姜少许、料酒1汤匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1茶匙、大蒜10瓣、白糖少许

　　做法：1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋；

　　2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段，蒜头剥去外皮备用；

　　3.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色；

　　4.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下，倒入料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀；

　　5.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽，一小碗水，大火煮开转小火；

　　6.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。

    （柳 扬）