释疑：双黄蛋是激素催出来的吗？

天津读者李女士问：最近，宝宝回来说幼儿园常吃有2个蛋黄的大鸡蛋。听后我感到很不踏实，上网查了一下，有人说双黄蛋是用激素催出来的，孩子吃了会影响发育。想问一下专家，吃双黄蛋真的影响健康吗？

美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心答：母鸡的“鸡蛋生产流程”是由其体内的激素来调控的。完全发育的健康母鸡，产蛋的流程配合得很好，但是，对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，就可能出现“激素分泌异常”。比如，产生了一个卵黄之后，“控制中心”没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管也同样被蛋白包裹、成型，排出体外，就产生了“不正常”的鸡蛋—双黄蛋。

既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是可以让母鸡产生双黄蛋呢？

理论上说，不能排除这样的可能，但现实中的可能性微乎其微。一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，也就无法靠“双黄”来卖出高价。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡过程中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。

其实，即便是真的有人用激素“催生”了双黄蛋，激素影响的也是母鸡———激素只是作为信号，这并不意味着激素就会进入到鸡蛋中。所以说食用双黄蛋是安全的。

另外，根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析，虽然某些成分的比例稍有不同，但差异并不大。至少对于营养而言，差异完全可以忽略。

还有人对双黄蛋能否孵育出两只小鸡提出疑问，专门研究鸡蛋的专家解答，其实受各种条件影响，这种可能性很小。=