又到了吃海鲜的时候！这样吃海鲜才健康

　　近日，广东中山一学校教职工因吃了有问题的海鲜粥，导致40余人出现腹泻、呕吐，甚至昏迷休克等情况。海鲜不洁净，就可能引起食物中毒，螃蟹、虾、贝类等一定要买鲜活的，鲍鱼、蛏子或象拔蚌等用手碰一碰，选活的、会动的。如果是冰鲜海鲜，要闻一下，如果有浓烈的腥味，则不要购买，因为此时可能已经开始变质了。

　　贝类的肠腺等内脏要去除贝壳类海产烹煮前在淡盐水中浸约一小时吐沙，但浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反而会被污染。

　　注意，夏秋季节是贝类毒素中毒的高发期，由于贝类毒素主要集中在肠腺，为防止中毒，要将肠腺等内脏去除。而且一定要彻底煮熟，蒸煮的汤汁丢弃，大大减少食物安全风险。

　　蒸煮前再检查，开口的扔掉海鲜腐坏得很快，蛤蜊、蚝、蚌、蚬等海产品在烹调前也要检查一下，看壳是否仍然紧闭着，否则就要丢掉。有壳的海产品，烹饪之前要用清水将其外壳刷洗干净。

　　一旦海鲜不洁净，食用后引起不适，罪魁祸首可能就是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，主要来自海产品或含盐分较高的腌制食品(如咸菜、腌肉等)，会导致腹痛、呕吐、腹泻及水样便等。因此，海产品吃之前反复冲洗，装海产品的器皿用完后要消毒，才能装其他肉制品，避免交叉感染。

　　相关阅读：曾经有鱼鳍扎伤脚，使人出现红肿、高烧，最后伤口严重感染的事情发生。这是由于鱼身上携带有创伤弧菌造成的，它通过伤口侵入人体。所以，在洗海鲜的时候建议戴个手套，防止被扎伤，一旦扎伤时，要及时治疗。（中国烹饪协会西餐委员会理事辛红军）