网传火锅久煮亚硝酸盐增多 央视实验：没这回事

　　一则网络传言称，火锅久煮会让亚硝酸盐含量升高，对人体产生危害。这种说法是真是假？央视《是真的吗》通过实验，证明根本没有这回事。针对牛奶和可乐同时喝会得结石病，腿抽筋是因为缺钙这两个传言，该栏目同样做了实验，都证实不靠谱。

　　传言一

　　火锅久煮亚硝酸盐升高危害健康，假的！

　　实验

　　A

　　检测食材

　　实验准备：食材、火锅

　　实验过程：

　　1. 开煮前的检测结果显示，新鲜的油麦菜中亚硝酸盐的含量非常低，甚至没有超出1毫克每千克的检出线。

　　2.将足够量的油麦菜放入锅中，同时还选择了一样肉类一起下锅，边煮边捞，保持一定的下菜频率。然后分别进行采样。

　　结果显示，不管是煮15分钟、30分钟还是60分钟的油麦菜，亚硝酸盐含量均未超出1毫克每千克的检出线。

　　专家说法：

　　新鲜的蔬菜里面的亚硝酸盐含量很低，在储存温度较高的环境下，细菌分泌了酶，它可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐，这都需要时间和过程。

　　实验

　　B

　　检测火锅汤

　　有网友说，亚硝酸盐易溶于水，东西在锅里煮的时候亚硝酸盐早就都跑汤里去啦。难道火锅汤才是亚硝酸盐的藏身之处吗？继续检测。

　　实验过程：

　　1.对未煮过的自来水进行检测，亚硝酸盐的含量低于检出线。

　　2.在火锅煮到15分钟、30分钟、60分钟这三个时间点时，对火锅汤进行采样。检测结果显示：3个样品中，亚硝酸盐的含量都低于1毫克每千克的检出线。看来火锅汤中亚硝酸盐的含量同样没有明显升高。

　　专家说法：

　　火锅这种吃法并不会让亚硝酸盐增高，亚硝酸盐的多少主要还在食材本身。新生成的亚硝酸盐还有可能又进行其他分解活动，总体到了一个峰值后，就很难再继续往前了，煮到60分钟亚硝酸盐含量低于检出线，如果再煮到90分钟甚至180分钟这个现象也大致如此。火锅中的亚硝酸盐含量始终没超过检出线，不会危害人体健康。

　　传言二

　　牛奶和可乐同时喝会得结石病，假的！

　　网上流传，牛奶和可乐混在一起产生碳酸钙沉淀，如同时喝，相当于喝下细小结石，会得胃结石。

　　实验准备：可乐、牛奶、烧杯

　　实验过程：

　　1. 取40毫升的可乐倒入烧杯，再取4毫升普通鲜牛奶。逐渐将两者混合后产生了大量的沉淀物。

　　2.为了验证沉淀物是不是碳酸钙，需要向分离出来的沉淀物中分别加入盐酸和氢氧化钠。沉淀物并未与盐酸发生反应，却与氢氧化钠发生反应，沉淀物消失不见了。由此证明，沉淀物并不是碳酸钙。

　　专家说法：

　　这些沉淀物是什么呢？牛奶中含有大量酪蛋白，而可乐的pH值在2.7左右，当向可乐中加入牛奶时，这个絮凝现象很可能是酪蛋白沉淀形成的，酪蛋白还有一个性质是遇碱溶解，加进氢氧化钠，沉淀完全消失，因此证明可乐和牛奶混合沉淀物为酪蛋白。酪蛋白是牛、羊和人奶中的主要蛋白质。可乐和牛奶混合形成的这种絮状物，主要就是酪蛋白变性以后沉淀下来的，这种酪蛋白进入身体后，在各种蛋白酶、胰肽酶的作用下，变成身体能吸收的营养，不会形成胃结石。

　　专家将普通牛奶换成高钙牛奶实验发现，底部出现少量的白色沉淀遇到盐酸迅速溶解了，同时有气体放出。证明高钙牛奶和可乐混合在一起，除了会产生酪蛋白沉淀之外，确实产生了少量的碳酸钙。少量碳酸钙是可以被胃液中的盐酸分解的。到胃里，不会形成大块的石头，在胃的蠕动下，到了肠道就被吸收，如吸收不了，会通过大便排出体外，不会有形成结石的风险。

　　传言三

　　腿抽筋是因为缺钙，假的！

　　网上流传，腿抽筋是因为缺钙。微博调查中，有57.5%的人认为是由于缺钙。

　　实验准备：三位有腿抽筋症状的志愿者（分别为28岁、27岁、58岁）

　　实验过程：将三位志愿者带到了解放军总医院检验科，进行了血清离子的检测。化验发现，普通成年人含钙量正常范围是：2.1-2.8毫摩尔每升，三位志愿者身体的钙含量均属于正常范围，并不缺钙。

　　专家说法：

　　腿抽筋，就是肌肉痉挛。缺钙只是众多的形成抽筋因素中的一条，并不是说缺钙就一定会导致抽筋。造成腿抽筋，一为器质性的原因，比如心脏病瓣膜造成的供血不足；另一方面是外界寒冷刺激，运动过度造成局部乳酸堆积过多。

　　专家提醒，若经常出现抽筋，应尽早就医，以免耽误治疗。