白萝卜吃法多多 大寒时节说说吃萝卜

　　马冠生　中国疾病预防控制中心营养与安全所副所长、研究员

　　刚刚过去的大寒是24节气中最后一个节气，这时寒潮南下频繁，是我国大部分地区一年中最冷的季节。大寒来临，不仅风大、温度低，还会出现天寒地冻的景象。按照我国传统的风俗，到了大寒，就开始忙着准备除旧迎新，腌制腊肉，备年货了。那么，到了大寒时节，应该吃点什么好呢？俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这“冬”莫过于大寒时节了，今天我们就说说萝卜。

　　从形状来看，萝卜有长、圆，还有扁圆、卵圆、纺锤和圆锥形等；从皮的颜色分，有红、绿、白、紫等，虽然没有六色，也算得上五颜；萝卜一年四季都可以栽培，因此，可以分为冬萝卜、春萝卜、夏秋萝卜和四季萝卜等。

　　冬吃萝卜主要指的是白萝卜。从营养成分上分析，白萝卜中含的水分多，能量和脂肪低，含有一定量的碳水化合物和膳食纤维，还含有维生素A、胡萝卜素、B族维生素和维生素C以及钙、磷、钾等多种矿物质。白萝卜中还含有果胶、多糖和酶等许多生物活性物质。生吃白萝卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不仅可以促进消化，还有很好的消炎作用。

　　白萝卜的吃法多多。可以直接生吃，也可以将白萝卜放进高压锅里加水煮成汤，或者可以加上一些猪骨头。萝卜和猪骨同食时，要分开煮，白萝卜不要放进高压锅里，先把大骨放在高压锅里煮熟后，再将切好的生白萝卜放进锅里煮上一段时间，把握火候是关键。

　　另外，清炒萝卜丝或红烧萝卜块也是不错的选择。萝卜可以单独吃，也可以和其他蔬菜及肉类搭配在一起。

　　除了白萝卜，心里美萝卜所含能量很少，但膳食纤维丰富，水分多，有助于控制体重。凉拌心里美，不仅眼里看着美，吃在嘴里味也美。

　　在众多萝卜中，值得一提的还有胡萝卜。它含有丰富的胡萝卜素，进入人体后可以转变成维生素A，维生素A对健康的益处多多。

　　红萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，又可当作水果生吃，味道鲜美，还可腌制泡菜。