六看一闻鉴别病死猪肉：看外观、看表皮、看脂肪

由于利益驱使，市场有时不乏私宰猪肉及依法应当检疫而未经检疫的猪肉出售，消费者只有擦亮眼睛才是。对此，专家提供七招帮你如何鉴别健康猪肉与病死猪肉。

鉴别方法概为“六看一闻”：

1、看外观：

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色、有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明；次鲜猪肉表面呈暗灰色、无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性、肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

2、看表皮：

健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

3、看脂肪：

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

4、看肌肉：

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

5、看弹性

好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

6、看淋巴：

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色；质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

7、闻气味：

好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

牧医专家提醒：市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉上面是否有蓝色的检验检疫章和检疫合格证明，不要购买来历不明的猪肉。 （吴会明）