绍虾球、杭三鲜 教你两道浙江菜

　　浙江菜，以烹调技法丰富闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类尤为擅长。选料讲究，烹饪独到，注重本味。

　　绍虾球

　　原料：

　　虾仁、淀粉、鸡蛋、香菜、小葱、甜面酱、盐、猪油、味精

　　做法： 

　　1.将鸡蛋、湿淀粉、精盐、味精、虾仁，搅拌均匀； 

　　2.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅； 

　　3.炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油； 

　　4.装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱即可。

　　杭三鲜

　　原料： 

　　水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、冬笋、酱油、葱、熟猪肚、白汤、绍酒、白糖、精盐、湿淀粉、熟猪油

　　做法： 

　　1.水发肉皮切成菱角形，鸡肉、猪肚、冬笋煮熟，切片 

　　2.草鱼肉斩剁成茸，加水、精盐，朝同一方向搅至有黏性，加蛋清、湿淀粉搅匀，加味精、猪油搅制成鱼茸丸； 

　　3.猪肉斩剁成肉末，加精盐少许，做成肉丸子，上蒸笼用旺火蒸熟； 

　　4.炒锅置旺火，下入熟猪油，投入葱段，把肉皮、鸡片、猪肚片、笋片、鱼茸丸和肉丸子一起放入锅中，加入绍酒、酱油、精盐，白糖和白汤； 

　　5.用调稀的湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段装盘即可。