泡茶，首选纯净水

　　人们对泡茶用水的重视由来已久，明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。生活中，哪种水更适合泡茶呢？ 

　　原国家茶叶质检中心教授级高级工程师沈红告诉《生命时报》记者，大家泡茶常用到的水有自来水、纯净水、矿泉水等，最值得推荐的是纯净水。 

　　纯净水是经纯化处理后的水，它呈弱酸性，不仅去除了水中的细菌、病毒、污染物等杂质，也去除了包括钙镁离子等在内的矿物质，因此纯净水也常被称为“软水”。沈红说，建议用纯净水泡茶主要有两个原因：一是在弱酸性的条件下，茶叶中的茶多酚比较稳定，有助于保持其活性；二是没有矿物质的影响，茶的汤色、香气和滋味较好。 

　　没有纯净水，泡茶也可以用处理过的自来水。自来水一般是经过人工净化、消毒处理过的江(河)水或湖水，其中残留了消毒用的氯，如果直接用来泡茶，会影响茶的滋味。因此，用自来水泡茶前需要先对水进行净化，将其静置一天，让水中的氯挥发后，再用来煮沸泡茶。 

　　一般来说，不太建议用矿泉水泡茶。矿泉水是从地下深处自然涌出的或者经人工开采的，含有一定量的矿物质。因采集于不同的区域，地表深度不同，每种矿泉水的矿物质含量也不同。若水中的矿物质含量过高，容易与茶叶中的物质发生不良化学反应，从而影响茶汤的滋味。若矿物质含量不高，还相对适合泡茶。▲