白胡椒炖猪肚补脾胃

　　脾胃为后天之本，气血生化之源。如果长期脾胃虚寒，则严重影响人体健康，尤其对于患有慢性病的患者，脾胃虚寒会使病程延长，在及时治疗的同时，可采取药膳食疗等方法进行调理。

　　白胡椒炖猪肚是调理脾胃虚寒的民间传统食疗方，具有较好的温中暖胃、行气止痛效果。这道药膳主要采用猪肚为食材来补脾胃，是中医“以脏补脏”思想的应用范例。猪肚应选择组织坚实、黏液较多、外表白色略带浅黄、内部无硬粒、硬块者为佳；白胡椒粒为药食两用药材，表面灰白或淡黄色、气芳香、味辛辣、温中散寒，以产于广东、广西、云南等地区的为最佳。

　　制作方法：取猪肚500克，白胡椒粒10克。将猪肚洗净切丝备用；锅中倒入食用油，文火烧热后将白胡椒粒煸炒至香味散出,加水适量,开火加热后，再将猪肚放入砂锅内,文火炖1小时以上,至猪肚丝软烂,加盐调味即可。

　　适用人群：适用于脾胃虚寒证,常表现为腹胀食少、腹痛怕冷、口淡不渴、四肢发凉、大便稀溏、四肢浮肿、小便清长或不利等症状，亚健康或健康人群均可用作为日常食养保健。

　　本药膳配方性温热，秋冬宜温补，故秋冬最宜，老少皆可。但对于口渴发热、口臭、牙龈肿痛、便结尿黄等胃火偏盛者则不宜食用；口干咽燥、大便干涩、胃脘灼痛等胃阴亏虚者也不宜应用。▲

　　本栏目与中国药膳研究会合办