正确对待方便面 均衡膳食是关键

关于方便面的谣言有很多，比如方便面致癌、添加防腐剂、吃一碗方便面要花32天来解毒等等。但是由于简单易做，它也深受人们欢迎。可每当我们嘴里吃着美味方便面的同时，心里却问自己：方便面是否是垃圾食品呢？

方便面完全是垃圾食品吗？

方便面又称泡面、速食面、即食面等，南方一般称之为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间内用热水泡熟食用的面制食品。可要说方便面完全是垃圾食品，是不恰当的。

在我们的日常饮食中，我们要摄取六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，才能够保证我们人体的正常运转所需要的能量。根据垃圾食品的定义，如果说方便面是垃圾食品的话，那它是无法为我们提供这六大营养素的。但是方便面，包括面饼、油料包(料包)和蔬菜包，又确实能将六种营养素补充到我们的身体里：油料包可以提供脂肪，蔬菜包中的脱水蔬菜可以提供一定量的维生素，面饼提供碳水化合物和蛋白质，方便面汤则可以提供水分。

从性价比的方面考量，方便面明显高于汉堡、速冻水饺等快速食品；从食物的营养均衡比考量，方便面也优于馒头、米饭等传统主食；而从食品安全的角度考量，具有品牌信誉的方便面也比各类摊点餐食或外卖盒饭更有安全保障。以往贴在方便面上的“垃圾食品”标签不但没有证据支持，反倒是不科学的谣言。

方便面的危害到底包括哪些？

一方面，《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》中指出，正常人每日的能量摄入应为2200千卡-2300千卡，其中口粮（碳水化合物）为每日250克-400克、植物油为每日25克-30克、肉类为每日50克-75克、蛋白质为每日78克等，仅靠食用方便面并不能满足人体每日所需的全部营养。

另一方面，方便面中存在的不少食品添加剂对人体健康是害多利少。食品和营养卫生专业人员对方便面的实验调查表明，一包方便面中含有20多种添加剂，而一包方便面的食盐量，就超出了世界卫生组织推荐的每人每天食盐摄入量。方便面中含有抗氧化剂BHT，大量食用方便面，如一天一包，就可能造成BHT超标。而BHT的致癌性也正引起关注，日本、澳大利亚、瑞典等国都禁止在食品中添加BHT。

最后，方便面大都用油炸过，目的是减去面中的水分以延长保存期。在炸的过程中，面粉中富含的维生素B遭到破坏，油脂也会在氧化后变为氧化脂质，积存于血管或其他器官中，破坏身体的酶系统等等。

怎么对待方便面？

方便面有一定的优点，作为快餐食品，它在人们饥肠辘辘之时，能够提供人体所需的高热量。但是它的缺点同样很明显，缺乏人体必须的维生素、含有各种添加剂等。因此，长期单一食用方便面对身体健康不利。

方便面有益有弊，关键是我们如何趋利避害，达到最优食用。至于它是不是垃圾食品，关键也在于我们怎么食用上。平衡膳食应成为我们追求的最健康的饮食习惯。（郭美娟）