苦如黄连的丝瓜、葫芦、黄瓜千万别心疼! 扔掉!

（林焱挺/制图）

炎热的夏天，买点清凉的丝瓜降降火，是很多人的选择。可是最近，一则新闻让很多爱吃丝瓜的亲们吓出一身冷汗。新闻是这样说的——

不久前，四川姜阿姨在菜市场买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜很苦，但没舍得扔，还是硬着头皮将一锅鸡汤喝了。此后，一家三口上吐下泻，被紧急送往医院抢救。

抢救过程中，姜阿姨和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有血迹，血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。因情况严重，经过长达6个小时的急救，3人总算暂时脱离了危险。

医院化验结果表示，姜阿姨一家的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物碱。这种毒素源自苦丝瓜，也正是这种生物碱造成3人出现中毒症状，并险些要了他们的命。

丝瓜真的可能变身餐桌杀手吗？它为什么变身？碱糖甙生物碱是什么？其他蔬菜也有可能含有这种生物碱吗？如何避免买到这样的苦丝瓜？

苦丝瓜杭州有吗

其实瓠瓜、黄瓜也会变苦

●杭州市场上有这种苦丝瓜吗？

傍晚，记者来到杭州市屏风街农贸市场，共询问了4位卖丝瓜的摊主，只有一位摊主表示曾经听说过苦丝瓜。这位摊主表示，她是听到有顾客来反映，另一个摊主售卖的八角丝瓜是苦的。她告诉记者：“一般在丝瓜刚上市的时候，可能会遇到苦丝瓜。”

但像新闻里说的，吃到苦丝瓜会出现死亡的事，她并没有听说过。她根据经验判断，丝瓜变苦有可能是因为和其他蔬菜在种植过程中出现问题。

●丝瓜平常吃起来并没有苦味呀，带苦味的丝瓜是怎么来的？

钱报记者联系了浙江省农科院丝瓜育种专家董文其，“苦丝瓜吃了会不会中毒，我也说不准。但是，我做丝瓜育种时，曾经把八棱丝瓜和普通丝瓜杂交，培育出的丝瓜就是带苦味的，我觉得这个品种不好，当时就把它处理掉了。”

董文其说：“八棱丝瓜产量低，但瓜肉不会褐变；普通丝瓜产量高，但瓜肉褐变，烧的丝瓜汤是灰色的。我做杂交的目的，是希望把这两个品种的优点综合，但杂交丝瓜基因重组后出现了苦味，我的尝试是失败的。”

那么，菜场里买到带苦味的丝瓜是怎么来的？这样的丝瓜还能吃吗？钱报记者又咨询了浙江省农科院蔬菜所研究员何圣米。

“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，其口感类似黄连，难以下咽。原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”

注意哟，不仅是丝瓜，夏季常吃的黄瓜、瓠瓜当中也会出现不能吃的“苦”瓜。

有些人吃了苦丝瓜为啥没事

挑出变“苦”的瓜，只能靠尝

●不苦的瓜变“苦”，为什么会伤人呢？

何圣米说：“我们对葫芦科植物进行了毒性分析实验，发现丝瓜、瓠瓜如果有苦味，则苦味来自碱糖甙生物碱。这种生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。”

碱糖甙生物碱耐受性如何理解？其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。

不过，碱糖甙生物碱不耐受，则来得更加凶猛一些，发生时则会出现新闻里姜阿姨家的这种情况——“苦丝瓜”变成了杀手。虽然有些人对这种生物碱没什么不良反应，但专家建议不要吃苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜。

●变苦的丝瓜、瓠瓜、黄瓜在外形上和普通瓜有区别吗？

苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。

●在市场上如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜拒绝在菜篮子之外呢？

正确的区分方法只能靠舌头，尝。

买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。万一买到了，就扔了吧，别可惜。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。不过，目前并没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要治疗方法是催吐、利尿、对症处理。

这些果蔬也含毒素

俗话说，病从口入。在日常饮食中，很多看似普通的农副产品，如果吃法不当，则会危及健康，比如腐败变质的蔬菜，亚硝酸盐含量很高，不建议食用。何圣米还通过钱报，向杭州市民科普以下这些容易误食的“毒”菜。

发芽的土豆或变青的绿皮中，没成熟的青番茄（青皮番茄除外）中，都含有龙葵碱。不能吃。

扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。

表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯，是受了黑斑病菌的污染，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，最好不要食用。

四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒。四季豆两头含毒素较高，应去掉，烹调时一定要焖煮10分钟以上。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。

白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。白果不可生吃，一次只能吃10粒左右。（记者 施雯 实习生 应陶）