柿子+酸奶=中毒？原来是这回事……

柿子，是柿科植物干果类水果，成熟季节在10月左右，果实形状较多，如球形、扁桃形等，颜色从浅橘黄色到深橘红色不等。

现在，正是柿子上市的季节，而一则微信朋友圈里流传的“柿子+酸奶会中毒”的消息，让喜欢吃柿子的人不禁担忧起来：柿子还能不能吃？“柿子+酸奶”确实会导致中毒吗？

从现代营养学的食物分类来看，酸奶属于动物性食物，奶制品，含有优质蛋白质和多种营养素；柿子属于植物性食物，水果。

从营养成分分析，柿子主要含有碳水化合物，包括蔗糖、葡萄糖、果糖等，少量的蛋白质，丰富的矿物质和维生素，还有有益健康的植物活性物质等。具体营养成分为：每100克柿子含碳水化合物18.5克、蛋白质0.4克、脂肪0.10克、纤维素1.40克、维生素A 20.0微克、维生素C 30.0毫克、维生素E 1.12毫克、胡萝卜素120.0微克、硫胺素0.02毫克、烟酸0.30毫克、核黄素0.02毫克、钠0.80毫克、镁19.0毫克、钾151.0毫克、钙9.0毫克、铁0.20毫克、锌0.08毫克、铜0.06毫克、磷23.0毫克、锰0.50毫克、硒0.24微克。

吃柿子有什么好处呢？柿子中含有的有机酸有助于促进消化、提高食欲；含有丰富的维生素，如维生素C含量比一般水果高出1～2倍，维生素C可预防牙龈出血、增强免疫力等；还含有丰富的碘，是补碘佳品。

需要注意的是，柿子特别是没有成熟的柿子中含有丰富的鞣酸及果胶，每100克柿子中就含有鞣酸29.7克。鞣酸和果胶等物质遇到胃酸后容易发生凝结，与纤维素胶合在一起形成柿胃石。急性柿胃石在大量吃柿子后半个小时，就有可能出现上腹部胀满感、恶心、呕吐等症状，严重者也可呕血，应立即就医。鞣酸还容易与蛋白质结合形成鞣酸蛋白。酸奶、海鲜、鸡蛋等食物富含蛋白质，柿子中的鞣酸会与这些食物中的部分蛋白质相结合，导致胃部不适。这应该就是“柿子+酸奶”所导致的“中毒”。

了解了这些知识，吃柿子时就应该注意以下几点：

1.既然柿子和蛋白质含量高的食物一起吃容易产生不适，那就分开吃。

2.选柿子要选熟的。没有成熟的柿子含有的鞣酸多，吃了容易产生不适感。如果选了没有成熟的柿子，就需要进行人工脱涩或者放置一段时间后再食用。与苹果等其他水果放在一起，可以帮助柿子脱涩。

3.不大量食用，尤其是患有急慢性胃炎、消化不良等胃肠道疾病人群以及胃大部切除者尽量不要食用。（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生）