自制臭豆腐放倒一家人

　　自制食品因纯手工制作、选材上成、不添加防腐剂，而被人们称为放心食品、安全食品。其实，这只是一种主观上的简单判断。中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红表示，自制食品虽不含化学添加剂，但制作过程中很容易被一些毒性较大的致病菌污染。今年春节期间就发生了一起因食用自制臭豆腐而导致一家四口中毒的事件。

　　食用自制臭豆腐险致命

　　今年春节前，网友黎先生在家做了一大罐臭豆腐，准备过年享用。年初一，黎先生和父母及5岁的女儿吃了几块，当时感觉味道不错，也没有出现不适。谁知年初三早上，一家四口先后出现四肢乏力等症状。全家人一起赶往医院，医生初步诊断为食物中毒，医生怀疑是臭豆腐出了问题。经过化验，吃剩的臭豆腐中提取到了肉毒杆菌毒素。

　　医生表示，肉毒杆菌毒素是目前已知最强的毒素之一，毒性超过砒霜。含有肉毒杆菌毒素最常见的食品是自制豆类和面酱类发酵制品。食入这种毒素后，神经系统会遭到破坏，中毒的潜伏期短则3至6小时，长则8天至12天，死亡率高达35%。

　　因食用自制豆制品发生食品中毒的案例屡见不鲜。羊城晚报记者查询资料发现，2003年陕西发生过因食用自制的豆腐乳，先后导致10人中毒，3人死亡；2013年河北石家庄一家三口因食用自制臭豆腐全部中毒；2014年河南一女子因食用自制臭豆腐导致中毒；2015年新疆一对70多岁的老夫妻和他们的两个女儿，因食用自制臭豆腐，一人不治身亡……

　　自制食物卫生难保证

　　中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红表示，许多人有一个误区，认为自制食物是最安全的。但其实制作过程中卫生条件没保障，很容易被一些致病菌污染，从而产生毒素，这些毒素包括肉毒杆菌毒素、黄曲霉毒素、葡萄球菌、沙门氏菌等。

　　国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石曾表示，食源性疾病是头号食品安全问题，但并没有引起人们的重视。

　　中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，有些食品并不适合家庭自制，除臭豆腐外，还包括自酿葡萄酒、自榨花生油、自制水果酵素等。

　　资料显示，近年来我国发生了多起因食用自制食品导致食物中毒事件。2013年，重庆一男子因喝了自酿葡萄酒导致上吐下泻，原因是自制过程中没有去除甲醇、杂醇油，也缺少灭菌工艺。土榨花生油也曾被媒体多次报道过，不少土榨花生油闻着很香，实则含有高致癌物质黄曲霉素。

　　谨慎购买自制食品

　　值得关注的是，不少人除了自己食用自制食品，还通过朋友圈及网店大肆售卖，潜在风险进一步扩大。一位通过朋友圈出售湖南风味臭豆腐的店主告诉记者，他的臭豆腐全部由其一人在家制成，一天能生产几十斤，用一个透明罐子装好后，直接发货给客人。在被问及如何保证食品安全时，他的回答是，全凭经验。

　　朱毅建议，食品安全监管部门应针对自制家庭食品进行规范，同时对家庭自制食品出台相关标准，消费者也应谨慎购买自制食品。（记者 吴珊）