植物油做饭致癌？莫慌

营养专家：减少烹饪、油炸等高温做饭方式 控制每日食用油数量更重要

日前，一则《科学家称植物油做饭可致癌》的消息在网上流传，再次刺激市民敏感的神经。营养专家表示，市民没必要谈油色变，最重要的还是饮食方式，减少烹饪、油炸等高温做饭方式，并控制每日食用油的数量。

英国《每日电讯》11月7日刊登的报道援引了一位生物分析化学和化学病理学教授的观点，这位马丁教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，醛类物质有潜在的毒性，相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。

该教授发现，当被加热到180℃一段时间后，相比于葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多，椰子油情况最好，因此他建议厨房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黄油。

“现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上，也就是说如果你炒菜时油一冒烟，温度便已经高过这个实验温度了。”对此，北京友谊医院营养师、北京营养师协会理事顾中一表示。

顾中一表示，谈植物油的益处或危害主要有两个方面指标：一个是总量，一个是种类。就总量而言，《中国居民膳食指南》中建议的是每日25～30g的食用油，也就是两三个白瓷勺的量，这也就意味着没有做油炸食品的“配额”了。但不少人每日食油都在40g以上，因此除了限油、少在外就餐，根据情况选择什么种类也很重要。

就食用油的种类而言，猪油、鸭油、奶油相对于植物油来说，含饱和脂肪酸和胆固醇较多，对于现在患高血脂、脂肪肝的人来说可谓火上浇油，不建议选择。如果有条件的家庭，可以选择椰子油、中长链脂肪酸食用油。（记者杜萌）