食品界的“网红”: 月饼也能玩出新花样

3D打印月饼

近日，当艺人林依轮宣布与众多热门IP、大V合作跨界“网红月饼”之时，人们才意识到，那只圆圆的月饼也可以成为食品界的“网红”。

打开阿里指数，搜索近30天的月饼行业数据可以发现，从8月开始，月饼的关注指数呈梯级上升，华美、稻香村、荣华三款平价月饼占据热门品牌前三甲；不过，在平价月饼受宠之余，记者从行业热门关键词中窥见新门道：产地货源、定制款、品质款、创意款，新消费时代逐渐推演出一只月饼的供给侧变化。

月饼打印出来

善用生产新技术

今年5月，杭州时印科技有限公司自主研发的3D食品打印机上线销售，几个月来一直供不应求。“时印科技”CEO李景元告诉记者，杭州的部分月饼企业已购置了他们的设备，今年中秋杭州市民可以买到一些与众不同的月饼了。

与利用传统模具进行批量生产相比，3D打印月饼与众不同的地方在于，它可以实现个性化定制、少量加工。一台比电脑主机略高些的香槟色机器，选好模型、装好材料、点击开始，3分钟后就能完成一款糕点的制作。而这台机器除了能对原材料进行逐层打印快速成型，还有个“聪明的大脑”。

“工作路径和一般3D打印机相似，首先要3D建模。”其实在去年，李景元团队就接到了50多万元的月饼生产订单，他们推出中秋3D定制月饼，买家只需提供文字或图片，就可以将文字或图片立体地呈现在月饼上。比如一些中小型公司，他们希望打印一些带有公司文化的中秋月饼，订单量不大，却都是独一无二的定制月饼。“只要能成功建模，就能打印出这个形状的月饼。现在我们已经搭建了一个模型库，买家只要选择相中的模型和最终成品的大小就可以让打印机开始工作，并且和批量生产价格差异不大。”

有人说，3D食品打印机是吃货的福利，只要食材符合要求，制作的过程可以全部交给机器；还有人说，3D打印技术带来了食品加工行业的变革，今年中秋，它也将改变人们对传统月饼加工的看法。

2014年9月，李景元团队成立“时印科技”，依托国家CAD实验室和浙江省三维打印实验室，自主研发的3D食品打印机可以打印5大类10多种食材，像豆沙、巧克力、肉馅的3D打印月饼都属其业务范围，同时，其原始材料获得了市场监管部门的QS认证。

不过，李景元告诉记者，今年他们不准备自己生产月饼了，因为要赶着研发新一代3D食品打印机，他们打算专心做技术供应商，生产还是交给更专业的月饼生产厂家。

做成文创产品

抓住消费新群体

在今年第一届淘宝造物节上，一款名为“梨园戏台”的月饼包装引起了人们关注。打开这款包装，需要抽拉三层透明胶片，而这三层胶片恰巧是戏台的近景、中景和后景，展现了早期动画的制作原理。去年，这款礼盒装月饼售罄之后，很多人上网淘起了“包装盒”。

这款包装盒的设计者，是一个名叫“好东西”的创意团队。他们的设计作品有个特点：满满的“中国风”。

“我们一直在想，猴年中秋该怎么过？”为了延续戏曲主题，“好东西”创意团队负责人吝凯想到了用皮影戏的方式展现民间传说“猴子捞月”，包装盒的周围是一组印在麻布上的“猴子捞月”图案。当你拿到这份“猴子捞月”主题的中秋月饼之时，关上灯，将包装盒放在一面空白墙面，打开手机闪光灯，皮影戏就开始了。

像“猴子捞月”这样的创意月饼，与其说是在包装上花心思，不如说它们抓住了新消费群体的需求。打开“好东西创意”的网上店铺可以看到，“妙手回春”手绘台历、“锦囊妙计”车载香包、春节创意对联……每一件设计都是一次中国文化的展示，并且几乎每件商品一上市就会脱销。“我们选择做最擅长的包装，月饼制作的部分交给一家台湾的老字号月饼企业去做。”吝凯说，去年他们的产品消费者大部分是40岁以下的年轻人，这让他们开始去挖掘新消费群体的需求，他们发现，这部分消费者的需求非常刁钻，但只要符合其审美和价值观，消费者很愿意买单，还会拿出来在微信朋友圈晒一晒。

近年来，创意月饼成了月饼市场的“香饽饽”。记者走访了杭城不少面包糕点店铺，发现这些店家几乎都推出了月饼自有品牌，除了拓展个性化的馅料和配方，越来越多的供应商将月饼做成了一份文创产品。在城西银泰一家创意巧克力店铺，工作人员向记者介绍了几款热卖的形似古典首饰盒的中秋月饼礼盒：巧克力和中国传统文化碰撞之后，虽然价格上涨不少，但消费者却乐意为此买单。

个人按需订制

跟上消费新方式

在移动网络快速发展的当下，月饼的线上布局来得更早也更猛烈。7月以来，各种品牌月饼代购、私房月饼频繁出现在记者的微信朋友圈里。

“低糖、低油，食材也更安全。”自从在手机上下载了一款私房菜App，杭州张女士家里的糕点几乎全来自平台采购，今年的中秋月饼，她打算在一家经常买的私房制作店铺购买几份“团圆法式礼盒”。从一开始的半信半疑到现在成为了老客户，张女士告诉记者，看到食品制作视频被公布在网上，她感到了安心。

提起月饼，不少人就会想到“油腻”“不健康”这样的词，这显示出月饼的市场口碑受到了冲击，需要产品升级换代。而随着消费者手指经济消费习惯的养成，号称“更健康更营养”的私房制作和消费需求一拍即合，成为月饼界的新晋网红。

一家位于杭州余杭区的私房制作店铺老板告诉记者，为了做出一款让买家点赞的月饼，她特意向一位有20年月饼制作技艺的老师傅取经，由于限量供应，到中秋佳节的月饼预定量已经排满。在一款名叫“觅食”的私房菜平台上，月销量最高的是月销达到近1200个的鲜肉榨菜月饼。

不过，私房制作火爆的背后，也存在着消费者的质问。去年12月，国家质检总局发布新版月饼标准，其中不仅包括对月饼成分含量等规定,还包括对月饼生产储运过程中的食品卫生保障等方面的要求。但部分打着健康安全旗号的私房制作店铺，没有实体店依托，也缺少相关的食品卫生许可证件，食品质量把控存在风险。因此，消费者在选购各类月饼的同时，要多留个心眼，吃得安全才能吃得开心。（记者 李丹超）