豆芽中的植物生长调节剂是有毒的吗？

天津宝坻区一家蔬菜公司的工人展示该公司生产的正常的黄豆芽（右）和绿豆芽（左）。(新华社记者 翟健岚 摄)

豆芽是餐桌上比较常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃，也有人在自己家里发豆芽。然而最近经常能听闻毒豆芽事件，导致人们在买豆芽或吃豆芽时又多了几分顾虑。毒豆芽到底是怎么来的？它的毒性又表现在哪些方面？会不会危及我们的健康呢？

豆芽的生长

豆芽是我们常见的一种芽菜类植物，价格也比较便宜。我们平常所说的豆芽，一般指黄豆芽，它是由黄豆泡发而成。与黄豆相比，它最突出的一个特点，就是维生素C的含量非常高。为什么黄豆本身的维生素C的含量没有黄豆芽的高呢？因为黄豆本身属于种子，而且是属于干燥的种子类，它里面几乎不含有维生素C。但在它萌发的过程中，维生素C的含量会随着黄豆的生长而上升。

药剂致使豆芽有毒吗？

很多朋友认为，豆芽里面是不是加了很多的化学药剂从而导致豆芽有毒呢？其实，在植物生产中可能会添加一些促进植物生长的调节剂，但不会很多。植物生长调节剂大致有以下几种：一种是赤霉素，简称GA；一种是6-苄氨基嘌呤，简称6BA；还有一种是2，4-二氯苯氧乙酸，简称24D。这三种物质都被叫做植物生长调节剂。它们的主要作用是促进细胞的分裂，其中，赤霉素还可以促进细胞生长。

在学术上，这些植物生长调节剂也被叫做植物激素，这种叫法很容易让人产生不好的联想。其实，植物生长调节剂在大自然中也是存在的，比如赤霉素，其中植物也会分泌出赤霉素，它会使植物本身长得更强壮，促进花果成熟。另外两种，24D和6BA是人工合成的，是植物体内类似生长素一类的激素。

所以，不管是人工合成还是植物自己合成的植物激素，这些都跟人类的合成激素一点关系都没有，也不会给人带来身体上的危害。

我们经常听到的“有毒豆芽”更多的因为在豆芽生产的过程中用到一些化肥或者农药以致其有毒。而植物激素和化肥农药是完全不一样的概念，不能一概而论，更不能轻易听信谣言。

（作者：食品安全专家 赵健晶）