滋补肝肾 菊花三子明目汤

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：滋补肝肾、明目

推荐人群：工作、学习用眼过度者，或经常奋战在电视机前观看奥运会的观众们。

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材料：菊花8g、枸杞子15g、女贞子15g、菟丝子10g、猪肝100g、瘦肉250g（3～4人量）。

制作方法：将猪肝切片后用流动水冲洗10分钟，去除血窦里的污物，然后汆水，猪肉切片待用；菟丝子、女贞子将其捣碎后用汤料袋另包，把汤料包、枸杞一同放入锅中，加入1.5~2L清水，大火煮开后文火煲半小时，然后放入猪肝、瘦肉、菊花等继续煲20分钟，最后调味食用。

汤品点评：本膳中采用的药食材均是对眼睛有益的，其中菊花性微寒，味甘苦，具有散风清热，平肝明目的功效。菊花一药，主要分白菊、黄菊、野菊。黄、白两菊，都有疏散风热、平肝明目、清热解毒的功效，但白菊长于平肝明目，黄菊长于疏散风热，野菊清热解毒力量更强。此膳目的在于平肝明目，故用白菊；枸杞子性味甘平，具有滋补肝肾，益精明目的作用；女贞子性凉，味甘苦，具有滋补肝肾，明目乌发的功能；菟丝子性味甘温，具有滋补肝肾、明目的功效。“三子”同用，加强了补肝肾、明目的功效；猪肝含有丰富的维生素A，而维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，它很重要的作用就是维持正常视觉功能，故整个药膳对明眼都有不错的效果。

小贴士：鉴于猪肝含有丰富的胆固醇，因此冠心病、血脂异常的人群不宜过多食用。