红肉三问——揭开食红肉是否易致癌疑团

俗话说，民以食为天。“吃什么”与“怎么吃”一直是老百姓们最为关心的话题。“吃得饱”已然成为过去式，“吃得健康”才是王道。

国际癌症研究机构是世界卫生组织旗下的一员，其在2015年10月26日的报告中称，每天食用50克的加工肉制品会使患结肠直肠癌的概率增加18%。此外，牛肉、羊肉、猪肉等红肉，也有致癌的可能。报告一出，很多人被吓得不轻。不能大口喝酒就罢了，居然也不能大块吃肉了？一时间，微信朋友圈里关于红肉的讨论此起彼伏。

红肉到底是什么？

什么是红肉呢？事实上，辨别红肉的方法很简单。煮熟之前是红色的肉，就属于红肉，我们经常吃的猪、牛、羊、马等哺乳动物的肉都属于红肉。与“红肉”相对应的是“白肉”，它们在煮熟之前是浅颜色的，鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都属于白肉。

红肉吃多了会得结肠癌？

新京报在其报道中称，红肉之所以会被贴上“可能致癌”的标签，是因为国际癌症研究机构组织了来自10个国家的22名专家，对800多个癌症病例进行取证研究，结果发现，其中有700多人经常食用红肉。根据该研究，国际癌症研究机构就把餐桌上常见的红肉加入了“黑名单”，认为食用红肉和罹患大肠癌之间呈正相关联系。不过，截至目前为止，科学家们并没有十足有力的直接证据能证明红肉吃多了一定会得结肠癌。如果一棍子把红肉“打死”，未免太过武断。事实上，多数肿瘤是由多种因素造成的，而非单一因素。以直肠癌为例，它与人体基因、食物纤维摄入量、肠道菌群等多个因素有关。因此，不能在食用红肉与罹患结肠癌之间划等号。

究竟怎样吃红肉才健康？

首先，在日常生活中，大家应尽量食用新鲜红肉，少吃加工类肉制品；其次，要控制红肉的食用量，中国营养学会建议成年人每天应吃50~75g畜禽肉类，以提供人体所需的营养物质；最后，还应选择健康的烹饪方式，避免高温油炸或烧烤，多使用水煮、蒸、炖等清淡的烹调形式。

当然，管住嘴，迈开腿，每天适量地做一些体育锻炼也是形成健康体魄必不可少的条件之一。（顾玲玉）