热天来盘荤凉菜,营养又美味

2018年06月09日10:20 来源:人民网-生命时报

  大热天,餐桌上不可少的一道美食就是凉菜,虽然伏天吃肉经常会觉得油腻,但是只吃青菜的话,营养又不够,我来为大家推荐三道荤素搭配的凉菜。

  秋葵扇贝丁。扇贝和秋葵两种食材的占比分别为40%,红色杭椒占20%左右,蒜姜切末备用。将泡发好的扇贝或者新鲜扇贝焯好,捞出腌一下,将秋葵整颗焯好,切成与扇贝丁厚度差不多的小丁,杭椒也切小丁儿。用颜色浅的醋比如香醋和少许盐调味,最后淋点香油即可。扇贝味道鲜味,是优质蛋白,还含有微量元素锌和硒等。秋葵富含可溶性膳食纤维和矿物质,补充了扇贝营养的不足,还可以降低胆固醇的吸收量。红色杭椒可增色和提味。

  葱油海蜇黄瓜丝。葱切段,中低油温熬出葱油待用;黄瓜、葱白切丝,还可加一点尖椒丝。这道菜的关键是海蜇不能用开水焯,易咬不动,建议用60℃~70℃的水漂烫下,待海蜇肉稍微一缩就捞出来过凉水即可,否则开水烫后一斤海蜇只剩下二两,这样的话能保留7~8两;最后用陈醋和盐简单拌一下。海蜇的嘌呤和胆固醇含量低,适合高尿酸症、痛风患者和肥胖的人吃。除此之外,海蜇中的牛磺酸含量很高,还含有一些微量元素,对身体有保健作用。

  木耳芥末刺身。将小秋木耳泡好摘净,焯水;三文鱼斜刀切成薄厚均匀的鱼片,摆放在木耳的中间,芥末油或者芥末膏、姜末、陈醋和生抽调好酱汁蘸食即可。这道菜矿物质和多糖类物质较丰富,是典型的高纤维低脂肪菜品,适合高血糖、高血脂患者和肥胖的人食用,能够清除肠道中代谢的废物和毒素,预防便秘,并且口感十分爽脆。

  凉菜虽美味也要适量吃,如果肠胃功能比较弱的人建议少吃凉菜,将菜做熟了再吃好。▲(北京军区总医院高级营养配餐师 于仁文)

(责编:蔡熊更、杨迪)


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