人民健康营养“识”堂

第487期:秋季海鲜味美,小心副溶血性弧菌来“添乱”

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

2017年10月27日07:53 来源:人民网-人民健康网

秋季海鲜品种丰富,肥美新鲜,海鲜爱好者们又可以一饱口福了。不过,大快朵颐之际,需要当心海产品中常见的一种细菌—副溶血性弧菌!一旦中招,喷射性水样便的滋味可不好受!

副溶血性弧菌是什么?

副溶血性弧菌是一种嗜盐菌,呈弧状、杆状、丝状等多种形状,广泛存在于近海岸的海水、海底沉积物和海产品中。鱼虾蟹贝都是常见的可能含有副溶血性弧菌的海产品,特别是牡蛎、毛蚶、蛏子等滤食性贝壳类,更容易在体内富集这种细菌。

副溶血性弧菌具有嗜盐特性,所生长的环境需要有一定浓度的盐分,盐浓度太低或太高的情况下都不能生长,在自来水、河水、湖水中一两天内就会死亡,这正是这种小细菌偏爱海水和海产品的原因。

小细菌,威力大

副溶血性弧菌是引起食物中毒的常见原因,特别是在沿海地区,是引起急性肠胃炎的主要致病菌。随着生鲜配送服务的快速发展,内陆地区也常有病例报道。

副溶血性弧菌引起的食物中毒一般有一到两天的潜伏期,之后急性起病,表现为肠胃炎。常见症状就是腹痛、腹泻,呈喷射性水样便,可能混有粘液或脓血,一天大便5-6次,多的可达10多次,伴有恶心、呕吐等上消化道表现,还可能出现头疼、发烧等症状。 

副溶血性弧菌食物中毒通常具有自限性,病程比较短,2-3天后可自愈,不留后遗症,也不大可能危及生命。治疗方面以对症处理为主,除非特别严重,一般不需要使用抗生素。

如何预防?

夏秋季节是副溶血性弧菌食物中毒的高发时间,海鲜爱好者们要当心!

1、煮熟煮透

副溶血性弧菌还是比较脆弱的,怕热也怕酸,加热到80-90℃时一分钟就能把它们杀死,在食醋中数分钟就会死亡。所以,吃海鲜时只要蒸熟煮透,就不用担心副溶血性弧菌了。

2、不吃生鲜

有人就是喜欢吃生海鲜,认为既然这些小家伙怕醋,那吃生海鲜的时候蘸点醋就行了。这还真不行,副溶血性弧菌怕酸没错,但你得把它们泡在酸里,吃海鲜的时候在表面蘸那点醋,根本不足以杀死藏在海鲜里的细菌,还是老老实实吃熟的才安全。

3、避免交叉污染

防止厨房内交叉污染也很重要,避免生鲜海产品及其盛放、处理的器具污染其他食品。我国报道的引起副溶血性弧菌食物中毒的食品除了海产品外,还有凉拌菜、咸菜和熟食制品,多是因不规范操作导致交叉污染所致。【往期精彩内容回顾】

作者介绍:马冠生,博士,北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授,博士研究生导师,中国科协首席科学传播专家,从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员,国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家,全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员,贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长,中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物,2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖,人民日报健康时报社“健康中国2012·十大年度人物奖”,中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。

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(责编:许晓华、许心怡)


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