往火锅里倒墨汁能杜绝“口水油”？专家：是营销嘘头

　　-进展

　　温州多家火锅店

　　遭遇突击检查

　　“万德府”火锅店被查之后，前天晚上，相关部门又突击检查了温州市区多家火锅店。根据网友报料，其中包括位于马鞍池的“匠心坊正宗重庆火锅店”和位于飞霞南路的“源蜀火锅”。

　　钱江晚报记者昨天分别致电这两家火锅店。“匠心坊”的工作人员称，“店里因为装修，暂停营业”；而“源蜀火锅”处于正常营业状态。

　　温州市鹿城区工商部门对记者表示，对突击检查的火锅店，目前仍在进一步调查中，暂时没有作出停业处理。

　　但据知情人士透露，在检查“匠心坊”火锅店的过程中，店内工作人员突然将营业用的电脑砸坏。目前，该案件已移交警方处理。

　　“最近在开展针对火锅市场的专项整治，绝大多数的火锅店，都会遇到突击检查。”工商部门的相关负责人说。

　　延伸阅读

　　正宗重庆火锅都是用“老油”？

　　温州接连发生“口水油”事件后，网上也出现了一些讨论的声音。比较集中的一个说法是：正宗的重庆火锅，本来就有使用“老油”的习惯，这样的火锅才够味。

　　事实上，对于重庆火锅的“老油”问题争论已久。资料显示，一份正宗重庆红汤火锅，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等调辅料，成本在40~80元之间。过去重庆火锅使用“老油”，很大程度上是出于控制成本的需要。

　　2011年，央视对重庆火锅的“老油”问题进行了报道。重庆火锅协会协同300多家知名火锅企业做出决定，停止使用老油，启用一次性锅底。

　　“《食品安全法》明确规定：禁止用回收食品作为原料生产食品。”温州食安部门的负责人介绍说，所谓“老油”就是“口水油”，而根据2012年1月9日最高法、最高检、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，“口水油”属于“地沟油”，“因此，使用‘老油’是违法的。”

　　尽管因为口味和消费习惯等原因，目前在重庆仍有一些小火锅店在使用“老油”，但当地监管部门一直在进行打击清理，每年都有火锅店老板因使用“老油”获刑。

　　此外，火锅店在处理“老油”的过程中，表面看高温可以起到杀菌的效果，但根据相关专家介绍，植物油在反复高温下，会发生过氧化反应，加大产生致癌物的几率。（通讯员 朱郁星 本报记者 王益敏）