注重鲜活、口味平和 教你两道淮扬菜

淮扬菜，是中国历史悠久的一种。淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

茄汁金针菇

原料：

金针菇、西红柿、番茄酱、葱花、蒜、盐、五香粉

做法：

1.金针菇去蒂，洗干净，蒜拍碎，葱切碎，西红柿切丁；

2.热锅热油，放入西红柿丁炒软，放入大葱和蒜，炒出香味，加入适量的水和番茄酱、煮开；

3.锅放入金针菇，煮开，然后适量的盐、五香粉，便可装盘。

小炒猪肝

原料：

猪肝、小葱、红线椒、蒜、姜

做法： 

1.猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟； 

2.腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水； 

3.姜、蒜、红辣椒切碎，小葱切段； 

4.锅中多放些油，放入猪肝，小火翻炒至变色； 

5.放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒； 

6.加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒； 

7.最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒便可出锅。