毛豆可谓夏天大排档、小餐馆的“明星”，不少人也选择自己在家煮。近日，台湾“华人健康网”刊文教大家如何挑选新鲜毛豆。
台湾著名厨房美食专家吴怡静指出，毛豆不但口感爽脆清甜，而且富含蛋白质、卵磷脂，是非常好的营养食材。
新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出。不新鲜的毛豆往往浸过水，如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明已经不新鲜了。挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。
毛豆在烹饪前一定要反复清洗几次，并留意是否有被虫子咬过的痕迹，一旦有则要扔掉，防止里面藏有小虫。▲
（张晓夕）
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