面包里的秘密 面包店不会告诉你的那些东西【4】

3、软面包糖油多 热量高的吓人

　　面包吃的就是面团的咬劲和麦香，软面包则根本就法真正吃出面包的好。一般软面包压一下马上凹陷，吃来软趴趴，靠得是乳化剂和大量的油糖。

　　做面包无法用沙拉油，是因为液态油不好塑型，但酥油就像是发蜡一样，怎么塑型都可以，放在室温下过久也不会融化，对业者来说好处太多，才会被大量运用在软面包上。

　　酥油是什么？就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品，好听点叫植物性奶油，很类似大家平常常见的乳玛琳。很多烘焙业者喜欢用它来取代天然的动物性奶油。且酥油没有季节产量的问题，要多少就可以合成多少，最棒的是室温下不会融解，不用担心储存配送的温度。你对它一点都不陌生，早餐的叁明治抹的奶油就是它，你吃的爆米花、平价铁板烧也有它，飞机上的餐包馅全都有它。吃多了反式脂肪，不仅身体会囤积，还会造成心血管疾病。

　　软面包还有一个罪状，就是甜面包中的内馅。有良心的店家会每天限量现煮，但大部分的店家都是买现成。塬料商为了方便保存内馅通常会放偏甜，再加上防腐剂，放个一年半载也没问题。