色香味俱全的果汁猪扒 图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

①果汁猪扒所需材料。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

②用鸡蛋清腌制肉片。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

④倒入调制好的酱汁。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

③将肉片两面煎黄。图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

果汁猪扒，也有人叫它威化猪扒，它可是30多年前风靡食肆的菜式哦。当时的年轻人喜欢这一风味，酸酸甜甜特别开胃。也有阿妈为了哄小朋友吃下这一餐，专门研究做了家庭版的果汁猪扒。每逢阿妈在炉灶前煎猪扒，肉香满室，一班“马骝仔”就会放下手中的玩具，把头探进厨房里，边看边流口水。有了这一份果汁猪扒，饭都能吞下几碗啊。

材料：

梅柳肉400克、净蛋1只、生粉5克、果汁250克、绍酒20克、盐3克、生抽20克、生油1斤、薯条150克。

调配果汁的材料：

番茄汁1500克、喼汁500克、白砂糖150克、盐10克、上汤500克（此为做一大瓶酱汁的分量）。

制作：

1.制作果汁：开镬，倒入番茄汁、喼汁、白砂糖、盐和上汤，小火慢慢推开，直到所有材料融为一体，呈现黏稠状，即可倒起备用。

2.将梅肉切片，用刀在肉上切出十字纹，切成长方形，厚度约1厘米。用盐、绍酒和生抽腌制20分钟，然后加入净蛋拌匀后，均匀拍在肉的两面，再拍一层薄生粉。

3.猛火烧镬，下油，将薯条炸熟后撒上盐，备用。

4.将肉片逐件放在镬上，用中火煎到金黄色。加生油，用半煎炸的形式，将猪扒半煎炸到金黄色至熟，捞起过滤油。

5.将肉放回镬中，溅入绍酒，加入调好的果汁，拌匀，上碟。薯条伴随在碟边上。（记者曾繁莹）