吃自助餐6只螃蟹4只臭 吃死螃蟹或食物中毒
近日,南昌市民小罗在亚马逊美食汇吃自助餐时发现蟹腮已经腐烂发黑,但饭店工作人员却坚称螃蟹是新鲜的。随后,记者来到这家店挑选了6只螃蟹,发现4只蟹身已发黑,有工作人员表示,这几只螃蟹确实存在问题,但并不打算撤换。目前,记者已向食药监中心反映该情况。
螃蟹一定要吃活的
吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。“螃蟹、扇贝等食物一般都要吃‘活’的,即购买时一定要鲜活,然后再处理烹饪。如果购买时已经死掉,本身携带的细菌繁殖加快,产生毒素加快,而且分解腐败产生的有毒胺类物质增多,食用后可能会造成胃肠道不适甚至食物中毒。” 空军总医院营养科主任景洪江说。
选蟹时要做到“五看”
一看颜色,二看个体,三看肚脐,四看蟹毛,五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛,个体要大而老健,肚脐要向外凸出,蟹脚上要蟹毛丛生,动作要敏捷活跃。其次,蒸煮前要用清水把蟹冲洗干净,蒸煮时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,这四样东西含有细菌、病毒、污泥等。
吃海鲜三要点
1.腥味浓烈的冰鲜海鲜别买
海鲜不洁净,就可能引起食物中毒,螃蟹、虾、贝类等一定要买鲜活的,鲍鱼、蛏子或象拔蚌等用手碰一碰,选活的、会动的。如果是冰鲜海鲜,要闻一下,如果有浓烈的腥味,则不要购买,因为此时可能已经开始变质了。
2.贝类的肠腺等内脏要去除
贝壳类海产烹煮前在淡盐水中浸约一小时吐沙,但浸泡时间不宜过长,否则原来新鲜的海产反而会被污染。由于贝类毒素主要集中在肠腺,为防止中毒,要将肠腺等内脏去除。而且一定要彻底煮熟,蒸煮的汤汁丢弃,大大减少食物安全风险。
3.蒸煮前再检查,开口的扔掉
海鲜腐坏得很快,蛤蜊、蚝、蚌、蚬等海产品在烹调前也要检查一下,看壳是否仍然紧闭着,否则就要丢掉。有壳的海产品,烹饪之前要用清水将其外壳刷洗干净。
一旦海鲜不洁净,食用后引起不适,罪魁祸首可能就是副溶血性弧菌。副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌,主要来自海产品或含盐分较高的腌制食品(如咸菜、腌肉等),会导致腹痛、呕吐、腹泻及水样便等。因此,海产品吃之前反复冲洗,装海产品的器皿用完后要消毒,才能装其他肉制品,避免交叉感染。
本文参考:①看看新闻:吃自助餐6只螃蟹4只臭 商家承认有问题但不撤换②健康时报网:女子吃完油炸螃蟹身亡 海鲜一定吃鲜活的
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