“干逼”是通过火候由热力将料头、汁酱渗入食材的烹食方式，其呈现的方式一般以砂锅、铁锅来保持热度和风味，在天冷时更受人喜爱。今天介绍的是一道简单的家常菜，以山药和五花腩烹之。

　　材料：五花腩300克，山药200克，葱段15克，拍蒜、姜粒、干葱粒各20克，柱侯酱40克，蚝油20克，芫荽粒、唐芹粒各25克，陈皮1/3块（水发后），柠檬汁、豉油、米酒、生粉、花生油、盐、糖各适量。

　　做法：五花腩洗净沥干水分切约0.5厘米薄片状，以豉油、米酒、糖、生粉腌制备用；山药去皮切件蒸熟后备用。烧热砂锅，下油，爆香姜粒、干葱、拍蒜，放五花腩，下柱侯酱、蚝油，翻炒片刻后加入芫荽粒、唐芹粒、陈皮碎，大火翻炒至五花腩熟透后，加入少许柠檬汁，放山药、葱段，翻炒片刻即成。

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