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第489期:街头煮玉米香甜的秘密!两招买到好吃的玉米

全国健工委食品安全宣教中心副主任 李广平

2017年11月01日07:58 来源:人民网-人民健康网

煮食鲜玉米不仅香嫩可口,又是有益健康的粗粮,深受市民的喜爱。鲜玉米有很多烹调吃法,例如煮玉米、烤玉米、松仁玉米等等;既可做主食又可入菜品,是很多人喜欢的食材。走在路上总会看到推车卖煮玉米的小商贩,玉米香气扑面而来令人垂涎,并且,有些玉米不仅颜色好看,香味浓郁、口感又非常的甜,每每吃到这色、味、颜值又高的煮玉米多数人吃完都会感慨“为啥自家煮不出这样香甜可口的玉米呢?”殊不知,这些看似颜值高的煮玉米,在煮制时加了“料”。

搜搜新闻你会发现,对煮玉米加“料”的说法最多的就是香精玉米和糖精玉米、其实加的“”料“”就是“玉米香精”和“糖精”,所以玉米才会特别的香郁,格外的甜。这里所指的玉米香精是什么呢?真的可以用来当玉米的防腐剂吗?糖精真的可以放在玉米中煮吗?

在我们的日常生活中,食用香精无处不在。饮料、肉制品、罐头等加工制品中,都有它们的身影。玉米香精也是如此,玉米香肠、玉米汁、玉米味酸酸乳等都会添加玉米香精,只是不同产品厂家添加的量、香料成分和配比会略有不同。大部分香精色素在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中按照标准规定的使用范围和使用量使用都是安全的。

煮鲜玉米棒加色素、香精不合规。食用香精香料属于食品添加剂,在我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB2760-2014中对食用香精香料有明确说明:食用香精香料在各类食品中按生产需要可适量使用,但有一部分食品由于其特殊性,一般没有加香的必要,不得添加食品用香料、香精。这部分食品就包括新鲜蔬菜和新鲜水果、大米、原粮等,新鲜玉米棒应属于原粮类。所以,不论这款玉米香精是否会对人体有害,它都不允许用来煮玉米棒,若使用应属于违规行为。

糖精在我国属于“限量限范围”使用的合规食品添加剂,一般使用在果糕、凉果中,在其使用的范围内不包括鲜玉米,所以属于超范围使用,就是滥用食品添加剂。煮制鲜玉米的时候无论使用香精还是甜味剂,都没有参考标准,由店老板掌握添加量,存在过量使用的现象,倘若使用的食品添加剂原本就是劣质不合格的产品,很可能含有污染物,给身体肝脏带来负担。资料显示,糖精是一种非营养性合成甜味剂,过量食用会抑制肠胃消化酶的分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。

为了避免买到香精玉米,建议消费者尽量不要在街边购买摊贩煮制的玉米,另外,购买玉米有以下几条注意事项可以帮助消费者避免买到香精玉米:

①注意观察玉米的颜色:正常煮制的玉米颜色淡黄,捞出静置后玉米粒表面有时会出现细小褶皱,闻起来清香;添加色素、香精的玉米颜色亮黄鲜艳,煮玉米的汤颜色更黄,并且手上易被染色;

②注意闻闻气味尝尝口味:正常未加“料“的玉米表皮并不甜,吃起来才会有甜味,淡淡的清香;加“料”的玉米表皮都是甜甜的,气味浓郁,且吃完之后,口中还留有浓烈的甜味剂的甜味。

食话食说

偶尔吃一根加料的玉米也没啥事,因为,香精和糖精的效果都特别的明显,很少量就能达到需要的口感需求。尤其是糖精,量大了玉米就甜到发苦,小商贩不会将玉米煮到发苦。但咱们是消费者,引导市场需求,拒绝有“料”玉米,净化市场,做理性的消费者。【往期精彩内容回顾】

作者介绍:李广平,全国健工委食品安全宣教中心副主任;原互联网企业食品安全舆情部总监;国家高级营养/食品安全讲师。《父母世界杂志》、《营养健康杂志》、《食品指南杂志》、《健康时报》、《法制日报》等原创撰稿人;2015年《农产品质量安全舆情监测分析概论》参编人。

(责编:崔元苑、权娟)


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