扁豆，别名火镰扁豆、藤豆、月亮菜等，一年生草本植物，嫩荚是普通蔬菜，种子则可入药。扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾等，其中，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。

新鲜安全这样挑

1. 嫩扁豆荚。嫩扁豆荚可作为蔬菜食用，因为豆荚颜色的不同，分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。其中，以白扁豆最好，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美，选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜。若荚皮薄、籽粒明显、荚皮无光泽，则说明已老熟，只能剥籽食用。

2. 干种子。扁豆干种子可作主食或者药用，有白色、黑色、褐色和带花纹的四种。种类不同的种子中医保健功用也不同，可以根据功效分别食用。

科学储存这样做

1. 买来的扁豆用开水烫一下，等完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱，可保存较长时间。

2. 已经洗过的扁豆如果要过几天才吃的话，就把洗好的扁豆蒸八九分熟，等凉透后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出来解冻即可，跟新买的扁豆味道无差。

贴心小叮咛

1. 扁豆吃法很多，无论采用哪种做法，一定要加热煮熟，只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特点，就是扁豆颜色尚未全变，嚼起来生硬，豆腥味浓。所以，烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些，时间长些。

2. 扁豆可以与菜花同食，补肾健脾；与鸡肉同食，填精补髓、活血调经；与老鸭肉同食，滋阴补虚、养胃益肾；与蘑菇同食，美肤延年。

3. 一般人群均可食用扁豆，特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄以及妇女脾虚带下、小儿疳积者食用。

4. 体内气虚生寒、腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人不宜多吃。

（本文摘自由中国医药科技出版社出版、张宁主编的《安全健康买菜经》）