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美食菜谱:酸汤明珠鱼头 剁椒冬瓜

2016年05月10日08:34 来源:人民网―生命时报

  贵州菜又称黔菜,由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成,以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等为特点。

  酸汤明珠鱼头

  原料: 

  鲶鱼头、肥膘蓉、鸡蛋清、黄豆芽、凯里红酸汤、水淀粉、蒜片、生姜、香菜、盐、胡椒粉、辣椒面、酥黄豆、腐乳、葱花、花椒面、色拉油。做法: 

  1.将肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成肉蓉,将肉蓉汆成直径为4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅;鱼头斩成二半,去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。 

  2.锅内放入食用油,烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味,放入红酸汤、味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。 

  3.锅底垫黄豆芽,倒入用辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水,放入鱼头和鱼丸,撒上香菜,吃时点上酒精炉即可食用。

  剁椒冬瓜

  原料: 

  冬瓜、瘦肉、贵州剁椒酱、鸡精、盐、糖、酱油、香油。做法: 

  1.冬瓜和瘦肉切片,待油烧开先放瘦肉,然后下入冬瓜,再加入适当的剁椒酱翻炒。 

  2.冬瓜变透明加少许盐、糖、酱油、鸡精、香油,添少许汤继续中火翻炒,收汁出锅即可。

(责编:聂丛笑、许心怡)


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