黑蒜非但没变质 还有抗肿瘤软化血管降血压等功效

近日，微博上有人晒出黑蒜照片，引发网友热议，很多人以为是变质的大蒜。254医院营养科营养师李丽介绍，黑蒜是新鲜的生大蒜经过清洗、酶化、熟化、干燥等过程加工而成的一种新型大蒜制品，具有极高的营养价值。

大蒜具有抗菌、消炎、祛风、止痢、消毒等功效，还具有防癌抗癌、强免疫、延缓衰老等功能。但大蒜虽好，却不能多吃，也并非人人皆宜。中医认为，长期大量食用大蒜会伤肝损眼，易动火，也容易引起肠胃不适等问题。将普通大蒜经过加工制成的黑蒜，无辛辣刺激感、口味略甜。不仅保留了普通大蒜的营养成分，还使其抗氧化能力、多酚物质含量等都显著提高。大蒜中原有蛋白质被大量转化为人体所需的18种氨基酸，更利于人体消化吸收。黑蒜还具有抗肿瘤、软化血管、降血压、降血脂、消炎杀菌等功效，对人体健康十分有益。

目前，黑蒜除了直接食用外，还被制成各种各样的深加工产品，比如黑蒜加工制成的果脯，口感变得更好，满足了人们对食物品相、味道的要求。（记者 赵娜 通讯员 李京红 孙守君）