小龙虾解密 挑选小龙虾三大妙招

又到了吃小龙虾的季节，你对这种美食是否还心存顾虑呢？小龙虾在污水里成长，重金属超标会不会超标？现在我们一一解读关于小龙虾的问题。

小龙虾是虫子吗？

小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾，其真名是“克氏原螯虾”，学名为Procambarus clarkii，是具有很大食用价值的淡水龙虾品种。

它和龙虾在分类学上都是“十足目”。龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区直接称其为“蝲蛄”）。

小龙虾的身世之谜

小龙虾到底是否是“消灭尸体、基因改造”的产物，小龙虾到底从何而来？

中国原有的小龙虾包括东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。外来引进的有美国的克氏原螯虾和大洋洲的红螯螯虾。克氏原螯虾是在大约1930年前后被引入中国的，最早的养殖地在南京附近，作为饲料用途，之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。

小龙虾的生存之谜

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫和有机碎屑。它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候还会同类相残。因为食性杂，它的生命力很强，所以能在污染水体里生存。

污水中生存的小龙虾是否重金属超标呢？小龙虾随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。重金属大多集中在鳃和内脏中，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

小龙虾可以忍受污染水质并不代表它们就喜欢在这种环境中生存。如果水质过差，超过了一定的限度，小龙虾不仅繁殖困难，长得差，而且脱壳也慢。有学者专门做了实验，发现小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，所以它们生活在污水中绝对是被逼无奈。

选择小龙虾绝招

现在市场上销售的小龙虾大部分都是在人工湖泊和稻田里养殖。只要养殖水域没被污染，其品质还是有保证的。选择小龙虾，有三个妙招：

1.看

正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。

辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。

2.闻

水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

3.比

同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。（郭美娟）