葛粉羹祛暑热

　　大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。大暑节气的饮食民俗主要体现在吃凉性食物消暑，如粤东南地区就流传着“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老”的谚语。此时节易伤津耗气，可选用药粥滋补身体。 

　　《黄帝内经》有“药以去之，食以随之”、“谷肉果菜，食养尽之”的论点。著名医家李时珍尤其推崇药粥养生，他说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。所以，古人称“世间第一补人之物乃粥也”、“日食二合米，胜似参芪一大包”。可见粥养对人之重要。粥羹能补益阴液、生发胃津、健脾胃、补虚损，最宜养人。粥羹是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，可减少对蛋白质、脂肪的分解破坏和维生素的流失，并使一些矿物质能溶于汤中，使粥羹更具营养价值。

　　在大暑节气，典型的“度暑粥”可以选择《饮膳正要》中记载的葛粉羹。葛粉羹能解肌生津、止渴除烦。葛粉羹的配方由葛根粉250克、菊花15克、淡豆豉150克、生姜9克、葱白丝9克组成。制作方法：姜、淡豆豉、菊花放入清水中，小火煮至20分钟，去渣取汁，大火烧沸，调入葛根粉加水调成的芡汁，煮沸成熟，加盐调味，撒上葱丝即可。调羹时忌用铁器。 

　　药食同源中，药材葛根为豆科植物野葛的干燥根，俗称野葛。秋、冬二季采挖，其味甘、辛，性凉。有解肌退热、透疹、生津止渴、升阳止泻之功。在中医上用于治疗表证发热、项背强痛、麻疹不透、热病口渴、阴虚消渴、热泻热痢、脾虚泄泻等。用葛根配以轻清祛热的淡豆豉和菊花，加温胃和中的生姜，更利于祛除暑热而不伤胃气。 

　　亚健康或健康人群可将此药膳用作日常食养保健。其对高血压、糖尿病、中老年血管硬化、预防中风等有阴虚状态，表现为口干、口渴、心烦、头晕、失眠、口舌溃疡等症状的人群有很好的调节作用。风寒、虚寒常常口吐痰涎者不宜食用。▲