水灵冰菜爽到你飞起

地菜、冰菜到底是什么新奇食材？随着三伏天掀起阵阵热浪，那些藏在“深闺”人未识的私房菜，也该清凉亮相，让食客消暑开胃啦。这些新奇菜除了颜值高，味道也让人惊艳。

沙律冰菜微凉爽脆

世界这么大食材那么多，你吃过冰菜吗？如今它在少数餐厅已能一睹芳容、一饱口福。据观澜湖骏豪轩副总厨张军介绍，冰菜原产于非洲一带，后引入日本，如今在我国山东等地均有种植，该餐厅两年前便推出了日式胡麻酱沙律冰菜，因口感独特、营养价值高颇受食客青睐。当然冰菜也是相当“傲娇”的，该餐厅所用冰菜时常坐“飞的”而至，并需冷藏保鲜。

与一般蔬菜不同的是，冰菜茎叶挂满细小的晶莹冰珠，冰珠看起来水灵剔透，既不流动也不融化，十分稀奇。

冰菜的做法相当考验师傅的功力。只见大厨轻拿轻放一点儿都马虎不得，拈去冰菜的老根头后，用冰水轻轻泡洗干净，然后加入改良的自制日式胡麻酱拌匀。可别小瞧这一改良的秘制酱料配方，这瓶自制的日式胡麻酱身价高达200多元。

冰菜入口冰冰凉凉，轻嚼爽脆多汁，清淡之余一股淡淡的咸味从舌尖上掠过。

原来冰菜作为多肉植物，冰珠中含有天然的植物低钠盐，同时富含氨基酸、黄酮类化合物等，食之既能解渴又可补充营养，具有一定的保健功效。

桑拿地菜土鸡蛋鲜美香滑

“桑拿地菜土鸡蛋”这一菜名新潮得惹人好奇，可见它不同于一般的桑拿海鲜那样简单清蒸。这道菜即点即做，松山湖凯悦酒店的大厨直接在食客面前烹制，食材在热气腾腾中嗞嗞作响，香气随之四溢。

地菜到底是什么？其实就是地皮菜，一般雨后生长于无污染的山地，为真菌和藻类的结合体，又称地软儿、地瓜皮、地木耳或地皮菌，山民则亲切地称之为地衣或地耳。

大厨先将新鲜的湖南地皮菜洗净切碎，鲜虾剥壳后去除背部的虾线，添加土鸡蛋蛋液后加盐调味拌匀，取清洁干爽的小卵石入油锅加热或烤箱高温烤热。然后快速取出小卵石放入石锅中，把此前已处理好的食材均匀倒入，蛋液受热膨胀不断冒泡，虾仁也随之胀大，间中搅拌一下，鲜香袭人。

这道菜式香滑、底层焦香，食之鲜美嫩滑，让食客一试难忘。地皮菜属性寒之物，夏日食之具有清热解毒的功效，而且还有一定的降脂减肥效用。这道营养保健菜能瞬间“俘获”你的味蕾。文、图/广州日报记者马骏（除署名外）