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酸汤肥牛

厨房美食专家文怡

2018年06月11日08:40 来源：人民网-生命时报

原料：肥牛250克、金针菇100克、小米辣4根、杭椒1根、酸菜30克、泡椒20克，蒜、姜、盐、白胡椒粉、米醋适量。

做法：1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2分钟，盛出。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米辣、杭椒切小圈，泡椒切碎，备用。2. 再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛，不要搅拌，当肥牛表面变色时马上捞出，沥干水。3.锅中倒入适量的油，油温微热时，放入姜末，蒜末，炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎，炒香，倒入适量水，加入盐，白胡椒粉，大火煮开。4.锅中放入金针菇、肥牛、辣椒圈、米醋，关火即可。

提醒：焯肥牛时，颜色略带肉粉就要捞出，否则肉质就变老了。

(责编：李轶群、杨迪)