【新时代 新气象 新作为 2018食药安全走基层④】

同频共振聚合力 校园食安有保障

喻灿华

2018年05月17日08:32 来源:中国医药报

孩子是祖国的未来。保障学校食品安全,让孩子们健康成长,成为各地食药安全监管的重点工作之一。

在湖南省食品安全“护苗”行动中,株洲市努力通过创建食品安全示范学校,加强校园食堂规范化建设,强化校园及周边整治,开展宣传教育,严格督导检查等措施拧紧校园食品“安全阀”,让孩子们在校吃得舒心、放心。

后厨井然有序操作规范细致

辣椒炒肉、香辣鸡翅根、醋溜土豆丝,还配有冬瓜营养汤。近日,记者在株洲市荷塘区晨荷小学食堂看到,一份份香喷喷的菜饭正打包好装入保温箱,准备送至各班级。

戴上帽子,穿上卫生服,记者进入食材存放仓库。只见仓库中粮油、调料及其他原材料离地存放,精心设置的“三防”设施,让虫、蝇、老鼠无缝可钻,两台抽风设备正在进行干燥除湿作业。食堂后厨通道每隔三五米便有一台紫外线消毒灯;切菜洗菜区整齐摆放着颜色不同的砧板,分别用来切蔬菜、肉类,甚至连抹布也各有“分工”。

“加工环节更是‘严上加严’。我们要求蔬菜都要进行二次清洗,每天的菜品都会进行48小时留样。”晨荷小学校长易中大介绍说,学校食堂烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐区等关键区域均装有高清视频摄像头,进行实时监控,师生可以通过视频终端“零距离”观看食堂后厨食品安全管理情况,“全方位”监督食品加工制作全过程。

让家长试吃、点评菜单也是校方对学生从“放心吃”到“吃好”的积极探索。易中大称,每周学校家委会都会派几名家长来食堂体验,并对菜品进行点评、提出改进意见。学校营养师可根据点评表制定下周菜谱,并在家长群进行公示,征求意见。

“标准化管理也体现在这小小的餐盒上。”易中大拿起装饭菜用的保温箱向记者展示说,过去都是用塑料箱将饭菜送到教室,冬天送到教室时饭菜都凉了。如今采用保温箱,45分钟仍能保温,较好解决了保温问题,且更为环保卫生。

专业团餐公司为校长“分忧”

除了硬件上实现“明厨亮灶”以外,株洲市食品药品监管局还支持学校探索食堂经营管理新模式,引入专业“管家”,提质校园食堂。

“过去学校都是分散采购、自行管理。面临人手紧张、职责不明确等问题,经常有孩子抱怨吃不饱、味道差。”杉木塘小学校长肖辉说,校园管理工作难做,特别是学生吃的问题不好解决。

2017年9月,湖南一品佳餐饮管理有限公司开始托管杉木塘小学食堂。在硬件配置上,该公司引进专业餐饮储存、清洗、加工设备,并采用“中央厨房”模式,优选知名品牌供应商,降低采购成本。

那么,企业入驻学校食堂后,如何确保食材质量安全呢?

“为学校食堂配送的食材都是种植基地购进的,经检测室检验合格后,车间工人夜间装配齐全,早上五六点钟就用专业冷链车送往各学校食堂,以最大程度保证食材新鲜。”一品佳公司负责人肖凤叶介绍说,食材送到学校后,配送员会向食堂工作人员出示自检报告,以及产品出厂批次、进货票据等,食堂工作人员当场验收。

团餐公司的标准化管理及集约化运行,更好地保证了学生吃得开心、吃得安心。

快检出动严控源头风险

学校食堂购买的蔬菜农残含量是否超标?猪肉是否含有瘦肉精?“五一”节小长假刚过,株洲市食药监局天元分局的工作人员“飞行检查”银海学校食堂后厨,重点抽查食材原料购入情况,并将部分样品送至快检室进行检测。

检测人员用刀切下一小块猪肉绞碎放进试管里,加入试剂后进行加热。8分钟后,检测人员将试管取出,并将管里的液体滴于试纸上。原本白色的试纸上慢慢出现了两条紫红色横杠,检测结果呈阴性。“合格!”检测人员在检测单上划上钩。

“我自己也是家长,双重身份让我更加关注学校食堂卫生。快检进校园,为的就是从源头上控制风险。”天元分局局长张喜文说。

据悉,快检活动进校园检测计划已列入2018年株洲市食品安全检测计划,并确定为重点工作。范围为各辖区内所有高校、中小学、幼儿园食堂。检测人员每天采取不打招呼方式,走访2~3所学校,至少完成2个样品的取样检测工作。检测食物品种为大米、蔬菜、水果、豆制品、肉类、调味品、食用油、面制品等,检测项目为农残、瘦肉精、亚硝酸盐、表面洁净度等。

“我们将增加小学食堂、幼儿园食堂食品快检频次,拓宽食品快检品种范围。同时,进一步强化食品从业人员和餐饮管理者的食品安全意识,督促其做好采购原料自检工作,从源头控制食品安全风险。”张喜文表示。

(责编:李轶群、杨迪)


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