坚果还是选原味的 加盐糖“哈喇味”能被掩盖

中国注册营养师 王佳佳

2018年04月11日08:41 来源:人民网-生命时报

盐焗杏仁、油炸花生、奶油腰果、绿茶瓜子……如今,市场上坚果种类繁多、口味不一,让消费者挑花了眼,该如何选择呢?

坚果一般分为两大类:一是树坚果,如杏仁、松子、榛子、腰果、核桃、板栗、白果(银杏)、开心果等;二是种子,如葵花子、南瓜子、西瓜子等。

很多坚果,如花生、核桃、栗子等,煮熟或者直接吃即可。但目前市场上的很多坚果,经过烤制、油炸和调味处理,不但维生素含量明显下降,蛋白质的利用率也会下降,维生素E和必需脂肪酸也会有损失。同时,盐和糖的含量大大增加。中国疾病预防控制中心营养与健康所检测发现:炒制花生仁的钠(盐)含量是生花生仁的100多倍,而炒制葵花子的钠(盐)含量是生葵花子的240多倍。还有一点值得注意,坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉,可能通过加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,掩盖“哈喇味”,因此变质坚果常常隐藏在咸味、奶油味等调味坚果中。

建议大家尽量买没经过处理的原味坚果,或者只是经过轻微烤制的坚果。此外,还要仔细挑,做到以下几点:一看,选择表面没有虫蛀、斑点,颗粒饱满,外壳有光泽的;二摸,手感不黏不潮,捏起来紧实的;三闻,选择带有自然坚果香气、没有异味的。▲

(责编:许心怡、杨迪)


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