制作材料

加调味

啤酒浸泡

成品酥皮猪手

烤制中

年初五是财神的生日，今天就来一道“猪笼入水”，保准你的宾客们对你的厨艺赞赏有加。不单是因为食材简单，重要的是我们将简单的食材换个方式来做，味道、卖相，绝对不比外面饭店的差。

工序：煮、烤 时间：5个小时

难度：中

材料

猪肘 一只

啤酒 1000克

姜 5片

酱油 少许

洋葱 半个

盐 少许

做法

1.将猪肘洗干净之后，放入高压锅里，然后姜和盐一起放下去，高压锅压大约25分钟左右。

2.压好的猪肘取出，用冷水冲后放在一只大盘里，倒入1000克的啤酒浸泡三个小时以上。

3.将洋葱切片，放在烤盘下面，将浸泡好的猪肘取出来放在上面，然后抹上一层酱油。

4.烤箱200℃烤大约60分钟，其间要注意猪肘的上色情况，防止烤煳了。在烤的过程中，要隔上十几分钟就要翻一下猪肘，这样可以烤得比较均匀一些。如果喜欢甜味，可以加点蜂蜜在酱油里一起抹上去烤。也可以用空气炸锅的200℃烤50分钟，同样也要翻面。

注意事项

1.这个猪肘吃的就是皮脆肉嫩，因为要做快手菜，所以，事先用高压锅压过，这样就只需要烤脆皮就可以上菜了。

2.啤酒在浸泡时，一定要淹没整个猪肘，如果1000克不够，可以再多加一些，要视猪肘的大小决定啤酒用量。

3.在烤的过程中，洋葱会被烤焦，这个没有关系，因为洋葱的作用是为了去腥味，所以烤焦的洋葱可以去掉重新铺些新的进去。

4.烤好的猪肘在吃的时候，可以配甜辣酱或椒盐，增加层次感。

文/广州日报全媒体记者钟宏连

图/广州日报全媒体记者黎慧莹