在冬天的应季食材中，茨菰的最大特点是口感粉糯，能够吸收汁酱。今天的食单中，茨菰和鸡的焖煮讲求的就是这一点。

　　材料：鸡半只，茨菰250克，冬菇（水发后）100克，陈皮3分之1片，姜片15克，葱段15克，盐、糖、胡椒粉、生粉、生抽、老抽、蚝油、花生油各适量。

　　做法：将鸡洗净斩件，以适量盐、糖、米酒、生抽、胡椒粉、生粉拌匀备用；陈皮切丝备用；茨菰洗净后刮去外皮，与冬菇一开二备用。开锅下油，放入鸡件，以中火煎至两面金黄，下姜片大火翻炒至香气溢出。攒米酒，加入适量的水，放适量蚝油、生抽和少许老抽，下茨菰、冬菇和陈皮，盖上锅盖，慢火焖20分钟至熟透，大火收汁，下葱段即成。

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