最近，马女士心事重重，她给母亲办60岁生日，当日吃的西餐，为了让母亲品尝优质牛排的鲜嫩，于是点了五成熟，结果母亲一看牛排里“血水直流”吓得不敢吃。昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，这马女士可真是冤枉了，据她了解，马女士就餐的餐厅还是星级的，为母亲置办的牛排也是优质的，只不过牛排里的“血水直流”其实是“鲜嫩多汁”。

今天，康康姐来为市民上一节牛排课，尤其是要给马女士的母亲上一节课。

首先，不管是三成熟还是五成熟的牛排，一刀切下去，流出来的粉红色液体根本就不是血。

动物死了以后血不再流动，牛排里流出来的那些粉红色的液体是肌红蛋白和水分的混合物。当动物剧烈运动的时候，血液供氧不足，肌红蛋白就会出来帮忙供氧。不同肉类的肌红蛋白颜色不同，越是具备耐力和爆发力的肌肉，含有的肌红蛋白就越红，比如说，同样是鸡肉，胸口的肉颜色就浅些，鸡腿和鸡翅膀的肉就红些，就是这个原理。

会有市民问一直都提倡吃熟食，为什么牛排要吃半生不熟的呢？

康康姐解释，正规渠道的牛排是经过检疫的，不存在寄生虫的问题，顶多在运输或者前期处理的时候，表面上沾染了细菌和微生物。煎牛排时的温度和时间，完全可以杀死表面附着的细菌和微生物，可以放心吃。

但外面一些用碎肉拼接而成的拼接牛排，容易把细菌和微生物也拼接进肉内。所以，吃拼接牛排时，最好完全煎熟。

那么，如何判断牛排是否拼接？

一是看包装，预制调理类肉食在外包装上面都会注明的。

二看价格，整牛排一般贵，十块钱一大块还送刀叉的，绝对是调理肉。（记者邹婵娟）