番茄煮蛋的变化极大，因为它是最普及的家常菜，因而产生百家口味。以番茄煮蛋为基础可以演绎出多款菜式，今天介绍的做法搭配鲮鱼松。

材料：番茄200克，土鸡蛋3只，鱼滑150克，拍蒜20克，葱段10克，盐、糖、胡椒粉、麻油、番茄酱、花生油各适量。

做法：鱼滑压至薄饼状，将两面煎至金黄后沥干油分，切约1厘米宽条状备用；鸡蛋打散以盐、麻油和花生油拌匀；番茄去衣后一开四去瓤备用。开锅下油，爆香拍蒜至金黄色，下番茄，翻炒片刻加入番茄酱、清水，以盐、糖调味，慢火煮5分钟取出摆入器皿，停留15分钟浸至番茄出味变软。再起锅，下鸡蛋液煎至快熟，倒回番茄、鱼松，煮开后下葱段即成。

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