近年来，鲜银耳开始进入公众视野，超市和网上均有销售，吸引了不少人的目光。但我想提醒大家的是，食用鲜银耳有中毒的风险。

关于这一点，国家食药监总局最近也发布消费提示，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食有毒或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。这是因为，鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人并无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。因此，食用干银耳中毒的风险特别小。

由于变质鲜银耳引起的中毒事件后果比较严重，一些银耳种植区就禁止售卖鲜银耳。从上世纪90年代后期至今，很少再听说有食用鲜银耳中毒的事件。现如今，随着冷链物流的发展以及人们对生鲜食品的追求，鲜银耳又回到公众的视野当中。

其实，相对干银耳，鲜银耳的营养价值并不高，因为银耳干制以后并没有损失多少营养成分。鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。为了这稍好的口感，冒着中毒的风险实在不值得。不过如果你确实喜好这一口的话，购买时要注意，若银耳花朵存在太过瘦小、透明度不好、呈灰黄甚至暗绿色、蒂部有橘红色斑块、弹性不好、易撕碎、腐烂变质、发酸发臭等情况，就不要购买了。

最后，需要提醒大家的是，食用鲜银耳后，如果出现呕吐、腹痛等疑似中毒症状，要及时就医并向医生说明情况，避免错过最佳救助时机。（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅）