原料：土豆2个、虾米30克、豆腐(硬)2块、鸡蛋1个、大葱50克、淀粉20克、生抽5克、油10克、盐少许、胡椒粉少许。

做法：1.豆腐压成泥，用布包着挤出水分；虾米洗净沥水备用；土豆削皮切丝，大葱切碎。2.将鸡蛋打成蛋浆，加入淀粉、盐、生抽和胡椒粉，拌至淀粉溶化，再拌入土豆丝、虾米、豆腐泥和葱末。3.锅烧热下油，蔬菜蛋浆分几次放进锅里，煎至两面呈金黄色即成。

营养价值：黄豆含丰富植物固醇，有助降低血液中的坏胆固醇；土豆的钾可控制血压，降低心血管疾病风险。一般的煎饼中淀粉和油含量较高，这道菜加入豆腐泥和鸡蛋，可增加蛋白质；加入虾米，能补充钙质，使营养更均衡。但建议别煎得过熟，以保留更多维生素C等营养素。

（澳大利亚注册营养师曾绮媛）