黄皮骨

　　酸酸甜甜最开胃

　　陈皮骨大家十分熟悉，其实将这道菜稍微做些变化，就会变成一道新菜，广州君悦大酒店中餐厅行政总厨彪哥教路，将黄皮代替陈皮，一道黄皮骨十分酸甜可口，适合老广口味，不妨在家试试。

　　材料

　　肉排一条、彩椒、黄皮干、蜜饯黄皮酱、盐、糖少许。

　　步骤

　　*排骨洗净、斩件，备用；

　　*将排骨用盐、少许生粉稍腌制，将排骨蒸熟至八成熟；

　　*镬下油，用猛火热油，放下切好的排骨浸炸，炸熟捞起备用；

　　*热锅，下彩椒轻炒备用；

　　*烧热镬，下黄皮干、蜜饯黄皮酱，以及少许水、一点糖煮汁，炒出香气后加入炒好的排骨和彩椒，炒匀；关键香酥的黄皮骨吃起来口感香口酥脆，甜甜酸酸，排骨吸收黄皮特有的芳香，吃起来咸酸适中。（文/记者麦晓颖 图/记者文静）