豆腐的做法千变万化，要做出香滑的口感尤为重要，今天介绍的菜式选用鸡肉搭配豆腐，再配合菇菌与唐芹这两个素菜独特的香味，为菜式带来丰富的口感。

材料：鸡腿一只，豆腐2砖，冬菇（水发后）、蘑菇各50克，姜米、拍蒜各15克，唐芹20克，葱花10克，盐、糖、豉油、生粉、生抽、胡椒粉、蛋白、蚝油、米酒、麻油、花生油各适量。

做法：鸡腿起骨去皮取肉切粒，以盐、糖、胡椒粉、豉油、生粉、蛋白、米酒腌制备用；各种菇菌洗净切粒汆水备用；豆腐切粒，吸干表面水分在热油中炸至定型备用。开锅下油，爆香姜米和拍蒜，下鸡肉翻炒片刻，放豆腐、菇菌，加适量水，下少许蚝油、生抽，煮开后放唐芹、葱花，下麻油，勾薄芡即成。

推荐：美食家 庄臣